“起酥”一般是指在糕点、面包等食品制作中的一种工艺。起酥的原理是在面团中加入黄油等高脂肪的材料，经过反复揉搓和叠叠，使黄油发酵变大，与面团发酵结合，形成多层薄脆的口感。所以，起酥最主要的特点就是酥脆可口。
在中华美食文化中，起酥技艺源远流长。比如说，在南方地区，有着著名的松饼和酥饼；北方有著名的葱油饼，煎饼等。面食中的酥皮制作也多是采用起酥技术。此外，另一种起酥方法是对于点心、卷心酥、果子等蛋糕类食品的制作中也同样使用起酥技术。
随着现代市场的不断发展，起酥技术应用的范围越来越广泛。无论是家庭自制还是工厂化生产，起酥技术都是必备的一项技巧。同时，由于起酥的口感好、营养丰富，不含任何添加剂，被越来越多的人所喜爱。为此，我们要掌握正确的起酥技术方法，在此基础上制作出健康美味的糕点食品。