皮肤的颜色，大都是由皮肤内黑色素的多少来决定的。黑色素是一种黑色或者棕色的颗粒，可以阻挡阳光中对人体有害的紫外线。人类皮肤的颜色，是在进化过程中与自然相适应的结果。在高寒的北欧，人们不能受到烈日的暴晒，因此身体里的黑色素很少；而居住在赤道附近的非洲人，因为皮肤经常受强烈日光的照射，所以体内就会产生大量的黑色素，因此非洲人皮肤都是黑色或棕黑色；而黄种人大多聚居在温带地区，因此皮肤的颜色也较浅。
眼睛的颜色也就是眼珠的颜色，这里所说的眼珠是指眼球前面中间部分，这个部位是由角膜、虹膜和瞳孔组成的。由于角膜是无色透明的，那么眼珠的颜色就是虹膜的颜色。科学家研究发现，我们人类眼球的虹膜由五层组织构成的。它们是内皮细胞层、前界膜、基质层、后界膜和后上皮层。这五层组织中，基质层、前界膜和后上皮层中含有许多色素细胞，在这些细胞中所含色素量的多少就决定了虹膜的颜色。色素细胞中所含色素越多，虹膜的颜色就越深，眼珠的颜色也就越黑；而色素越少，虹膜的颜色就越浅，则眼珠的颜色就越淡。 色素细胞中的色素含量与皮肤颜色是一致的，并且与种族的遗传有关系。东方人是有色人种，虹膜中色素含量多，所以，眼珠看上去呈黑色；西方人是白色人种，虹膜中色素含量少，基质层中分布有血管，所以，看上去眼珠呈浅蓝色。
头发之所以不同的颜色，是由色素细胞产生的色素颗粒决定的，色素颗粒决定的，色素颗粒来源于毛乳头的色素细胞。而色素颗粒的颜色，又同它所含有的微量元素有关。锌与黑色素的产生有关，锌是人体必不可少的营养素，所以处于生长发育的青少年，头发总是乌黑光亮的。当然黑色头发的色素颗粒还含有钢、钴、铁。有人发现，金发女郎发中的锌含量比棕色发低，它还含有钛，红棕色发除铜的含量较多外还有钴。赤褐色头发含有钼。当头发中镍的含量增多时，锰含量低时，就会变成灰白色。绿色头发则含有过多的铜。红发中铁含量高。我们是黄种人，除个别少数民族外，头发里的色素颗粒大都是黑色素，所以我产的头发多是黑色。头发的颜色，除种族的因不比外还与某些疾病，特别是与营养不良有关。头发的色泽主要决定于全身的健康状况，如果营养不良，过分焦虑，头发就会随之焦黄。在非洲一些国家里，有些孩子的头发是红色的，这是由于严重缺乏蛋白质。如果增加营养并补充一些在头发生长过程中所必需的铁、硫、矽等，头发又会恢复正常的颜色。
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