传统啤酒花面包的做法

Question

传统啤酒花面包的做法

Answer 1

高筋面粉500克，细砂糖35克，盐10克，酵母粉10克，黄油35克，鸡蛋50克，水240毫升，蜜红豆适量，干啤酒花10克
步骤/方法
将100毫升开水冲入啤酒花内，沏开后晾至微温滤除啤酒花留水备用；
将1的啤酒花水再加剩余的水够240毫升，加入到除黄油外的所有原料中混合搅拌成稍光滑的面团，再加入黄油继续搅拌至面团可拉出透明状的薄膜；
室温发酵至两倍大；
将面团取出，分成六等份，滚圆，中间松驰15分钟；
取一份面团，擀成长椭圆形，翻面，铺上蜜红豆，卷起来收口，依次放入吐司盒中；
最后发酵至九分满，烤箱预热，180度，35分钟，出炉即刻脱模，晾至微温，切片入保鲜盒密封。

Answer 2

首先要起种，啤酒花种与酸种的制作基本无异，但啤酒花种的制作含有酒种的发酵，所以操作环境基本都是液体。

“煮啤酒花汁，以啤酒花汁制作面团，添加土豆泥、苹果泥(可加砂糖)、米曲”是啤酒花种的基础起种制作，之后与酸种制作一样，重复进行发酵和筛选菌种。因为在液体环境中进行操作，所以需要将材料完全混合均匀。与酸种相比，两者之间最大的不同是对发酵种荣量的控制。

啤酒花种起种制作完成后，发酵种菌的量是比较多的，后期慢慢减少，活性慢曼增强，这是完成的信号。但需要注意的是，因为是液体环境，所以过程中会有腐败菌的生长增殖，需要注意酸碱度的控制，最佳在pH3.8~ 4.0。