清蒸江团的做法步骤
将鱼剖腹,去鳃及内脏,洗净。在鱼身的两侧各剞六七刀,深约1厘米左右。手提鱼尾下约摄氏80度的热水中摆动几下提起,除去血水,洗净鱼皮表面的粘液,搌干水气,用川盐3克、绍酒20克、胡椒粉0.5克、姜15克、葱码味数分钟,使其渗透入味。
2. 取小圆碟10个,抹上猪化油,将鱼糁舀入抹平,上面用各色植物原料牵摆成各种花形,然后上笼用小火蒸熟保温。
3. 将码入味的鱼沥干水气,置于蒸盘内,盖上猪网油,掺入清汤250克,加绍酒入笼用旺火蒸熟取出,拣去猪网油,姜、葱不用,将鱼轻轻滑入鱼盘内。
4. 炒锅置旺火上,放入清汤,再把蒸盘内的原汁滗入锅内,烧沸,加胡椒粉、川盐1克、味精搅匀,浇注于盘内,将蒸熟的鱼糁花摆在鱼周围即成。
5. 将姜剁茸加川盐、醋、芝麻油调匀成毛姜醋味碟同鱼一齐上席。
长吻鮠(Leiocassis longirostris)属鲶形目, 鲿科,鮠属,又名 鮰鱼。不同的地方,鮰鱼有不同的叫法,上海称“鮰老鼠”、四川名“ 江团”,贵州则唤之为“ 习鱼”。长吻鮠体长,吻锥形,向前显著地突出。口下位,呈新月形,唇肥厚,眼小。须4对,细小。无鳞, 背鳍及胸鳍的硬刺后缘有锯齿, 脂鳍肥厚, 尾鳍深分叉。体色粉红,背部稍带灰色,腹部白色,鳍为灰黑色。
江团鱼大家都很了解吧,他肉多刺少,还很鲜嫩,今天我们就用它来做一道灰豆腐鱼,味道非常好哦,做法其实也很简单,加上一些小菜,汤都要喝干净,
吃了这么多年的鱼肉,这种鱼还是第一次吃,麻辣鲜香还爽口下饭,很经典的川味水煮烹饪技法,吃起来那叫一个爽,一起来试试味道怎么样吧,农业,农村,农民,川菜,美食