第3个回答 2019-11-07
麻辣鱼的材料:
新鲜淡水鱼1条、黄豆芽或绿豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。
麻辣鱼的调料:
花椒1大把
干辣椒段1大把
盐1小勺
鸡精1小勺
胡椒粉1小勺
淀粉1大勺
蒜瓣5粒切片
姜片10片
葱段6段
料酒50毫升
郫县豆瓣酱1大勺
辣椒粉1大勺
蛋清1个
清水500毫升
麻辣鱼的做法:
1、把鱼片成薄薄的鱼片,然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟
2、炒锅内倒入适量油烧热,然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香,待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒
3、然后往锅内倒入约500毫升清水(1碗左右),放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾,沸腾后将鱼片放入烫2分钟,并放入剩下的葱段,即可关火
4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜(我用的是绿豆芽,直接放入即可,如果是黄豆芽请事先用开水焯一下,另外我家没有大容器,所以我就用砂锅来装:)
5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里,再在表面撒上辣椒粉
6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热,放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香,但是注意不要把干辣椒烧糊哟
7、将麻辣油倒入鱼片上,然后放入香菜即可
地瓜的贴心建议:
1、鱼片尽量不要切厚,但也不能太薄哟,太厚了烫的时间长口感则差,太薄则容易碎
2、天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制,待别的都准备好了再拿出
3、烫鱼片的时候用大火,1、2分钟即可,时间久了口感较差
4、如果你使用的是黄豆芽,事先要烫熟哦,生菜和芹菜易熟,不用焯水本回答被网友采纳
第4个回答 2019-11-23
特味麻辣鱼
原材料:乌鱼1条
约600克,胡萝卜100克,西芹100克,姜片10克,蒜片20克,葱节30节,干辣椒10克,花椒5克,郫县豆瓣25克,芜湖百年辣酱50克,辣椒油750克,(精盐、酱油、黄酒、胡椒粉、味精、鸡精、五香粉、陈皮、香醋、干淀粉、鲜汤、色拉油各适量)
具体做法:
1`乌鱼宰杀后治净,去头、尾及骨刺,取两扇净鱼肉切成蝴蝶片,用精盐、胡椒粉、黄酒、干淀粉抓匀,再淋入少许色拉油,装入盘中待用;鱼头对剖成两半,再斩成块;鱼骨斩成节;胡萝卜、西芹均切细粒,干辣椒切节,郫县豆瓣剁细。
2`炒锅直火上,放入少许色拉油烧热,下入姜片、蒜片、葱节爆香,再下入干辣椒切节、花椒、剁细的郫县豆瓣、芜湖百年辣酱炒出红油,接着下入鱼头、鱼尾、鱼骨略炒,烹入黄酒,掺入鲜汤,下入陈皮、胡萝卜粒、西芹粒,调入酱油、胡椒粉、鸡精、味精、五香粉、香醋,煮约15分钟至出味时,打去料渣,留下的汤汁即为蘸汁,起锅盛入味碟中。
3`辣椒油入锅烧至七八成热,倒入盆中,然后将鱼片迅速倒入热油中拨散,待鱼片烫热发白后,将鱼片夹入味碟的蘸汁中稍浸,即可食用。
注:鱼片在油中烫熟后,定要在蘸汁中稍浸,以起到入味和降低热度的作用