烤羊排怎么腌制，求助谢谢各位大神

Question

如题所述

Answer 1

成吉思汗生烤羊排
　　主料：羔羊排1000克（生长期在一年内的羔羊排骨）。
　　调料：盐5克，味精5克，八角5克，花椒5克，时蔬水250克，葱头10克，风味蘸料、野韭菜花、羊酱各一碟。
　　制作：1、羊排先根据烤箱的大小改刀成大段，加盐、味精、时蔬水、八角、花椒、葱头腌制2个小时入味。然后上烤箱烤40分钟，烤箱温度为150度。2、将烤好的羊排再次改刀成小块，上桌时带上野韭菜花、羊酱、风味蘸料。
　　特点：外酥香、内鲜嫩。
　　制作关键：烤制羊排时，烤盘内应加老汤，让羊排一半露出水面，防止羊排被烤干不鲜嫩。
　　时蔬水：胡萝卜、洋葱、芹菜各50克，香菜、姜、蒜各10克，水250克，用榨汁机榨好取汁即可。
　　风味蘸料的制作：五香花生碎1000克，大喜大牛肉粉1000克，熟芝麻碎500克，熟孜然末1000克，韩国辣椒粉500克，佳乐牌鸡粉250克，以上原料混合拌均即可。
　　注：鉴别羊肉烤得是否成熟，可用以下方法检验：将烤好的羊肉用筷子扎一下，如果流出血水，说明不熟，如果流出少量清汁，则不老不嫩，恰到好处。
　　另一种南派做法：
　　原料：羔羊整排约1500克（生长期在一年之内的羔羊整排）。
　　调料：牛奶250克（加牛奶可增加羊肉的鲜香味），盐15克，白酒50克，胡椒粉10克。花椒、葱姜适量，秘制酱料75克。
　　制作：1、羊排飞水去腥，入汤锅加葱姜、花椒小火炖1小时，加盐、白酒、胡椒粉、牛奶炖熟烂，出锅改刀备用。2、烤箱打热（底火180度，面火220度）放羊排烘烤10分钟，取出刷酱料，烤5分钟取出，再刷一次酱料烤5分钟，至羊排表皮酥脆，色泽酱红即可。
　　特点：酱香浓郁，外脆里嫩，成菜大气。
　　秘制酱料：博湖香辣酱5瓶（约1000克），泡椒末1000克，芝麻500克，细辣椒面250克，蒜末1500克，孜然500克，花生酱1瓶（约200克），麦芽糖1瓶（约200克），加入色拉油小火炒2分钟炒香即可。

Answer 2

腌制羊排——品尝鲜香嫩滑的秘诀

对于美食爱好者来说，烤羊排是一道令人垂涎欲滴的佳肴。它的鲜嫩多汁，让人回味无穷。腌制是烤制羊排的关键步骤，它赋予羊排独特的风味和柔嫩的口感。今天，我们将深入探究烤羊排的腌制技巧，帮助您在家也能做出令人惊艳的烤羊排。

腌制流程：一步步解锁美味

腌制羊排的过程需要耐心和细致。优秀的腌料不仅可以提味，还可以让羊排的肉质更加柔嫩。以下步骤将引导您完成腌制羊排的整个过程：

选择新鲜的羊排

优质的羊排是美味烤羊排的基础。选择肉质鲜红，纹理细腻的羊排。适当的肥肉分布可以增加烤羊排的油脂，让它更加香嫩。

2. 清洗和修剪羊排

用冷水冲洗羊排，去除表面的杂质。用锋利的刀修剪掉多余的脂肪和筋膜，这有助于腌料更好地渗透到肉中。

3. 制作腌料

腌料的配料可以根据个人喜好调整，但一般包括以下成分：

橄榄油：浸润羊排，让其保持湿润。

新鲜香*：迷迭香、百里香和欧芹等香*可以增加香味。

大蒜：蒜香浓郁，为羊排增添风味。

红酒或白酒：酒精有助于嫩化肉质，并赋予羊排特殊的香味。

盐和黑胡椒：调味必不可少，但要适量。

将所有材料搅拌均匀，制成粘稠的腌料。

4. 腌制羊排

将羊排放入一个大碗或保鲜袋中。倒入腌料，确保羊排完全浸没。用保鲜膜覆盖，放入冰箱中腌制。腌制时间取决于羊排的厚度，一般建议腌制4-12小时。

5. 沥干多余的腌料

腌制完毕后，取出羊排并沥干多余的腌料。用纸巾轻轻拍干羊排表面，防止烤制时烧焦。

小贴士：增进腌制效果

使用真空包装：真空包装机可以去除腌料中的空气，让腌料更好地渗透到肉中。

尝试注射法：使用注射器将腌料直接注入羊排中，可以更均匀地调味。

别腌制太久：腌制时间过长会导致羊排变酸。

提前腌制：如果时间允许，可以提前一天腌制羊排，让风味充分融入肉中。

烤制羊排：释放美味

腌制好的羊排准备好迎接烤制的洗礼。预热烤箱至200-220摄氏度（400-425华氏度）。将羊排放在烤盘上，烤制大约20-30分钟，或直至内部温度达到55-60摄氏度（130-140华氏度）。

烤制过程中，偶尔刷上腌料或黄油，让羊排保持湿润和酥脆。烤好后，让羊排静置10-15分钟，让肉汁重新分布，再切成片享用。