有几种肉末酱的做法，希望对你有用
泰式酸辣虾酱
将虾酱和大蒜一起裹在芭蕉叶里烤熟，准备好的干辣椒去籽浸泡至软，滤干水；将干虾捣成碎末，然后把虾酱、辣椒和大蒜也捣成碎末，再一起加入干虾里，以适量糖、鱼露和柠檬水调味；开锅放油炒至熟，配上自己喜欢的蔬菜就可以上菜了。
番茄酱
原料：新鲜西红柿300克、盐4克、白糖6克、淀粉10克、食用油适量
做法
1. 西红柿去皮，切小块，放入料理机搅拌杯，洒入少许盐，开动机器，把西红柿打成酱汁，把所有西红柿打成酱汁，倒入干净碗里备用；
2. 锅里倒入油，油热后倒入西红柿酱汁，用铲子轻轻搅拌，小火炒制，炒至西红柿酱汁颜色红艳，浓稠时倒入白糖，边搅拌小火炒制，倒入水淀粉拌匀，增加酱汁的稠度，西红柿酱晾凉后，倒入干净的瓶子里冷藏即可。
豌豆牛肉末炸酱
原料：牛肉、豌豆、姜、葱、蒜、料酒、冰糖、盐、油、甜面酱
做法：
1. 牛肉洗净切末，加入2勺料酒、少许盐腌制20分钟，豌豆洗净，姜葱蒜切末；
2. 起油锅，倒入姜葱蒜炒出香味，倒入牛肉末，将牛肉末炒至八成熟，下入豌豆翻炒；
3. 加入3勺甜面酱翻炒均匀后加入开水刚好没过豌豆牛肉末，加入一小颗冰糖，中大火直至酱汁浓稠即可出锅。
炒肉酱
原料：猪肉、油、盐、大蒜、姜、耗油、生抽、老干妈、料酒
做法：
1. 猪肉沫切好，姜蒜切沫；
2.坐锅烧热不放油直接炒散肉沫的水分，适量的料酒去腥，加适量的油，放姜蒜一起炒香，炒至变色；
3. 加耗油生抽辣椒油。再加1碗清水，2勺老干妈炒香。改小火炒5分钟。汁稍微有点粘稠即可。
炝虾酱
原料：小虾酱、大葱、鸡蛋
做法：
1. 取2或3大勺虾酱，虾酱多些咸度大些，虾酱少些就淡些，所以虾酱的多少按自己的口味来；
2.加入四颗鸡蛋，拌匀，大葱半棵剁碎；
3. 炒锅加多些的油，先将葱花炒香，倒入虾酱蛋液，用筷子划散，炒熟即可。
香辣牛肉酱
原料：牛肉、油、盐、葱花、火腿、豆瓣酱
做法：
1. 牛肉和配料都剁碎；
2. 油锅烧热，把牛肉倒进去，快速翻炒，牛肉在炒的过程中会出很多水，慢慢炒干；
3. 把火腿放进去，倒入豆瓣酱，淋入少许水，烧至微微收汁即可。
红锥菌猪肉酱酱
原料：猪肉末、红椎菌、油、豆瓣酱、辣椒油、豆豉、白糖
做法：
1. 先把红椎菌泡软后用牙刷轻刷两面洗净后捞起，猪肉末；里加入料酒拌匀，红椎菌切碎；
2. 热锅加入油油温7分热倒入菌菇炒出香味，再把猪肉末加入滑散后煸炒至变色，加入豆瓣酱和豆豉煸炒均匀；
3. 加入开水水量能盖住食物盖上大火煮开后转小火大约一小时，加入辣椒油，加入白糖至白糖融化后熄火出锅。
八宝肉酱
原料：猪绞肉、豆干、鸡胸肉、虾仁、豆仁、红萝卜、竹笋、里肌肉、蒜头、辣椒、辣豆瓣、香油、豆油伯缸底酱油、沙糖、冷压初榨橄榄油
做法：
1. 将豆干、虾仁、红萝卜、竹笋都切小丁，鸡胸肉与里肌肉切小丁，蒜头与辣椒切片备用。取一支不沾平底锅锅先加入一大匙冷压初榨橄榄油，再加入猪绞肉、里肌肉丁以中火先爆香，逼出一点油后加入接者加入做法1材料一起翻炒均匀，盖上锅盖闷约2分钟；
2. 加入豆油伯缸底酱油、辣豆瓣酱、少量水，再盖上锅盖闷约2分钟，开锅盖后加入糖、毛豆后再翻炒，再盖上锅盖闷约3分钟，开锅盖后加入虾仁翻炒均匀，再盖上锅盖闷约2分钟；
3. 开锅盖后加入竹笋，翻炒均匀，再盖上锅盖闷约2分钟，开锅后再翻炒均匀即可。
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