自己在家做了一些凉皮，如何去制作凉皮的卤汁？

Question

如题所述

Answer 1

进入夏季，吃凉面、凉皮的特别多，家庭做凉面汁无非用些盐、糖、味精、酱油、醋等等，如果用来开店这些就远远不够了，业余和专业之间主要就差一款香料调味汁，本期专门介绍一款专业凉面汁，味道绝对地道，供开店的朋友们参考。首先是熬大料水。需要用到铁锅 漏勺 一斤水 40克盐 味精20克 大料粉20克，卖大料那里都会配凉皮料。

你好，很高兴回答你这个问题，我的家乡在浑源，凉皮、凉粉、在当地都是很有名的小吃，也相信是很多朋友喜欢的美食，尤其还是炎热的夏天，酷暑难耐，没有胃口，那么来上一碗凉皮，是多么幸福的事啊！首先凉皮确实是大多数人的最爱，清爽开胃！但是最主要的秘诀还是在这个料汁上，如何制作出更美味的凉皮料汁呢，那咱们今天就聊聊这个凉皮料汁吧。

凉皮，起源于陕西关中地区的传统美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。流行于中国北方地区，是不可多得的天然绿色无公害食品。说到凉皮，脑海中就会出现香、辣、酸、爽这四个字个字，每逢炎炎的夏日，这种小吃就成了北方人消夏趋火的最佳选择。酿皮虽是小吃，但可作主食充饥解饿，也可当菜肴，充当下酒冷盘。冷热均宜，四季可食。

凉皮的汁也相对简单，我们当地人多喜欢酸辣味！所以有水，辣椒油，醋，蒜汁，姜汁，就这么简单！装盘时先将面筋和豆芽，黄瓜铺底，凉皮切好后装盘，然后加以上的调料只，最后再加少于芝麻酱体味！山奈40克，砂仁30克，小茴香80克，丁香2克，白芷10克，桂皮40克，全部装入料包，用热水浸泡半小时放凉加入到凉皮里，这也是陕西凉皮的精髓所在，与君共享。

Answer 2

凉皮卤汁做法：加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。 调料水的做法：

1、小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可，（有条件的话，还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料就可以了）把这些料煮开入味即可。

2、辣椒油的做法。 平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可。

Answer 3

先把大蒜切成细粒放入碗中，倒入1/2汤匙凉拌酱油，然后倒入适量陈醋，可以多放点，再放入少许盐和三汤匙白开水，搅拌均匀，卤汁就做好了。凉皮中还可以加入黄瓜丝和花生碎。

Answer 4

自己在家做凉皮，要制作凉皮的卤汁，那么这个卤汁就非常的关键了，首先就是要选用卤料，其次就是要加入十三香，这也是最重要的，之后就可以煮了，煮一个小时就可以了。

Answer 5

这个还是要根据自己的口味去做卤汁的，我的做法就是简单的放入老抽生抽蚝油盐鸡精味精等佐料，然后再搅拌均匀，最后去制作凉皮。