第1个回答 2022-04-06
食材准备
鲤鱼、大葱、盐、胡椒粉、黄酒、蒸鱼豉油，玉米油、姜片、花椒。
方法步骤
1、将鲤鱼去鳞去鳃去内脏，用水冲洗干净。
2、用适量盐、胡椒粉、黄酒将鱼腌制20分钟左右。
3、鱼身开花刀，把姜片塞进刀口中。大葱洗净切段，塞入鱼腹中，把鱼装盘。
4、蒸锅水烧开，将鲤鱼连盘子一起放于笼锅上大火蒸10分钟左右。
5、关火，不开盖虚蒸5分钟左右，然后撒上葱丝及蒸鱼豉油，再虚蒸5分钟。
6、热锅放入玉米油，下花椒炸香，捞出花椒，趁热将油淋在鱼身上，即可食用。
小贴士
1、在鱼身上开花刀可以帮助调料的味道渗透入鱼肉中。
2、鱼肉鲜嫩的关键是虚蒸。即关火后不揭锅盖，利用余热再蒸煮。
第2个回答 2022-04-06
1、 鱼的选择
无异味鲜鱼带鳞鱼不宜过大，鱼必须是新鲜的才能蒸，冷冻鱼或有异味的鱼不适合蒸。
鳞片下有鳞鱼带脂肪，蒸熟后味道顺滑，而且皮不会开裂。由于大部分无鳞鱼体内都有粘液，蒸后皮肤会开裂，影响外观和口感。
如果鱼太大，由于蒸煮时间过长，会导致鱼变老，因此最好选择2斤以下的蒸鱼。
2、 调味料的选择
蒸鱼主要是吃“原汁原味”的鱼，所以没有必要加太多调料，否则会掩盖鱼本身的味道，反而“适得其反”。蒸鱼调味料我们可以用几种常见的调味料，如葱姜，料酒，胡椒粉，蒸鱼酱油即可。分享“蒸多宝鱼]
【主料】一块新鲜的多宝鱼
【材料】姜葱丝
[调料]料酒，胡椒粉，蒸鱼和酱油
处理多宝鱼:多宝鱼：清洗后，屠宰后去除内脏，刮去鱼表面的粘液和鳞片，清洗后，鱼变成了一把花刀。腌制多宝鱼：用一把好刀将料酒和胡椒粉撒在多宝鱼的身体上，用葱和姜丝夹住果汁涂抹，为鱼做一个“按摩”。酸洗20分钟左右。
蒸多宝鱼：在蒸笼里蒸完后，在鱼下面放上大块的葱姜或一双筷子，在锅里蒸6-8分钟，然后关火。把鱼拿出来，把盘子里的汤汁沥干，把葱和姜拿起来。
酱料调料：在鱼上放上大小为细细的葱丝，沿鱼盘边缘撒上蒸鱼酱油，用平底锅热油浇在鱼上即可。吃的时候，鱼肉可以蘸果汁。
生产要点
无论你选择哪种鱼，蒸鱼的新鲜度是制作这道菜最重要的美味。腌制时不必往鱼里加盐，因为盐会使鱼中的蛋白质凝固，会使蒸好的鱼感觉硬，影响新鲜度。
蒸鱼酱油是现在很常见的调味品，如果家里没有，可以用生抽和白糖煮，但可以试试咸淡的味道，用适当的盐煮。
酱油蒸鱼不宜淋在鱼上，所以鱼露蒸鱼可以吃得更香。剩下的鱼骨和鱼肉可以在汤里煮，这也是非常美味。
美味的提示
现在多宝鱼基本上是养殖，因为鱼是白色的，细嫩的，没有细刺，另外，他是平的，所以最适合蒸。多宝鱼内脏不多，鱼皮黑色部分富含口香糖，味道鲜美可口。
总结什么样的鱼适合蒸，蒸需要什么样的调料：有鳞的鲜鱼适合蒸，大小要控制在2斤以下，这样热度容易掌握。蒸鱼的秘诀是鲜嫩美味在蒸热控制下，一般蒸6-8分钟，只要鱼眼隆起变白，很容易用筷子插入鱼头，说明鱼头已经成熟。选择太多调味料不容易，蒸鱼和酱油时，不要倒在鱼上，这样会使鱼“物尽其用”。
第3个回答 2022-04-06
蒸鱼方法①抹一层薄薄的盐（如果是盐蒸就要很多，我们这里常规吃法，薄薄一层就够）。加姜丝，记得放姜丝～
②料酒一定要多放，一个小碗我预计可以放半碗，就是要肉眼看着多，盘子里要看得见。
③蒸鱼豉油放一些，比料酒少。蒸鱼豉油口感偏甜，不要用偏咸的酱油。
④蒸的时间，按上面介绍鱼的时间蒸，不要蒸太老。注意你的锅要能把鱼盖住，不能太小，盖不住的话，对海鲈鱼来说，肉厚的地方可能会蒸不熟。
⑤葱花，一定放碎葱花，在起锅前2分钟放，放完继续蒸2分钟。
⑥上桌后可以根据个人需求，再淋点蒸鱼豉油，如果是其他偏咸的酱油就不推荐了。
步骤1、将一条鱼清洗干净，去除鱼肚中的黑膜，在其背部划几刀，这样便可使鱼背肉厚地方与其它部位火候同步。
2、刚宰杀的鱼不要立即上锅蒸，用盐、料酒将鱼腌制片刻，让盐的味道浸入鱼的身体内部，使鱼肉蛋白质软化，味道则会鲜美，营养物质更加的充分。
3.上锅前，用油给鱼身均匀涂抹，能使蒸出来的鱼看起来光鲜漂亮。盘子底下再横放些葱段，把鱼放上面，使加热时鱼身底部热气流通，鱼背鱼肉也更好熟。
4.蒸锅内加入清水，待水烧开，鱼放入锅中蒸七八分钟后关火，此时不必急着掀开锅盖，等待三五分钟后再打开，芳香四溢，所谓虚蒸。
5.这时便可取出蒸好的鱼，倒掉锅内的汤汁，浇上豉油，撒上葱花，热油泼在葱花上，让葱花的香味被热油充分激发出来。
第4个回答 2022-03-25
教你做清蒸鱼的正确方法，不放盐也不用料酒，鱼肉鲜嫩无腥味
鱼肉是生活中必不可少的美食，不管是日常家庭中的一日三餐，还是外出聚餐，餐桌上不可缺少的就是一盘鲜嫩的鱼肉。
小时候常听老人说，吃鱼会变聪明，所以从我小时候开始，就渐渐爱上了吃鱼，到现在依旧对它念念不忘，怎么也吃不够。
而且鱼的做法那么多，每次换个方法吃口感都不同，似乎也不存在吃腻的情况。清蒸是我最喜欢的做法之一，鲜嫩的鱼肉搭配上咸香爽口的料汁，吃一口回味无穷。而且清蒸的做法，既能够保留鱼肉的原汁原味，而且还能将更多的营养价值保留下来，属实是一种美味又有营养的做法。
不过很多人却表示，自己做出来的清蒸鱼，味道真的很差劲，还没有红烧、酱焖来得鲜嫩。鱼肉不仅发柴，还带着一丝腥味，总之完全不好吃。其实真正原因是因为大家没有掌握正确的做法，教你做清蒸鱼的正确方法，不放盐也不用放料酒，鱼肉鲜嫩无腥味。
【清蒸鲈鱼】
材料：鲈鱼、蒸鱼豉油、食用油、葱姜
第一：先准备一条鲈鱼，我觉得鲈鱼是最适合清蒸的鱼类，肉质鲜嫩刺也比较少。如果没有卖的话，也可以准备草鱼之类的，但是一定要新鲜。鱼买回来之后开膛破肚，把内脏、黑膜这些东西都要去掉，鱼鳞鱼鳃等也不要忽略，全都处理干净。
第二：鲈鱼处理好之后，再用清水里里外外冲洗一遍，在表面划几刀。接着在鱼的肚子内和表面都放上一些葱姜，这样开始腌制15分钟。很多人还会放上些料酒涂抹上去，其实没必要的，葱姜就足够了。
第三：准备一个盘子，在上面铺一层葱姜，然后把腌制好的鲈鱼放上去，再在鲈鱼身上和里面再放上些葱姜。前期的准备工作做好之后，下面我们就准备来蒸了。
第四：做清蒸鱼，是需要用开水来蒸的，冷水直接上锅蒸的话会有一股腥味。等锅内的水开以后，我们再将鲈鱼放上去，用大火来蒸，个头小的话8分钟就可以了，大点的鱼就蒸10分钟。
第五：蒸熟之后取出来，然后把鲈鱼上面的葱姜丝去除，把鲈鱼重新放入一个盘子里。因为之前盘子里会有一些汤水，这是很腥的。
第六：然后重新在鲈鱼身上摆放上新的葱姜丝，倒上适量的蒸鱼豉油。我一般是沿着盘子边倒蒸鱼豉油的，如果觉得不入味的话，可以淋在鱼肉上。最后在锅里烧一些热油，均匀浇在鱼的身上就可以了。