很多人腌鸭蛋，导致鸭蛋不起沙不流油，腌鸭蛋的正确方法是什么呢？
日常生活很多人都是会自己在家腌咸鸭蛋，可是有一部分人说自己在家腌出来的鸭蛋不好吃，有些人说自己在家腌出来的鸭蛋鸡蛋黄不了沙，不出油，还有人说自己在家腌出来的生鸡蛋有异味，其实这都是你没用对正确的腌制方法所导致的。
下面我来跟大家分享一道腌鸭蛋的做法，腌鸭蛋时，这一食物一定要放，很多人不清楚，造成鸭蛋不了沙不出油。【食物】：鸭蛋，麻椒，八角，桂丁，良姜，食用盐，高度酒等
提前准备适量的鸭蛋，将鸭蛋放到水里清理干净，随后摆在透气的专用工具上边将鸭蛋晾晒表面的水分。锅里倒进水，在锅中添加一把麻椒，3粒八角，一小段桂丁，3片良姜，再倒入适量的盐，水与盐的比例是5:1，开走红烧开，烧开以后熄火，将水放凉预留。
第一种腌制方法
提前准备一小碗的高度酒，将晒干的鸭蛋放到纯粮酒里边滚一圈，让鸭蛋所有沾有纯粮酒，然后将粘满白酒的鸭蛋放进提前准备好的玻璃瓶里边。
鸭蛋表面沾有白酒可以让盐份更快地渗入到鸭蛋里边，还可以让鸭蛋内部结构的水分滴下来，随后再倒入放凉的食盐水，这招称为饱和食盐水腌制法，盖上盖子放到阴凉干燥处储存一个月就行了。
第二种腌制方法
提前准备一碗高度酒和一碗食用盐，将晒干的鸭蛋先放到纯粮酒里边滚一圈再放到食用盐里边滚一圈，再用保鲜膜将鸭蛋一层一层的包裹起来，然后将它们放进一个干净的玻璃罐子里边。
由于白酒的渗透性更强，能运用酒的渗透性将盐渗入鸭蛋里边，这招称为纯粮酒浸制作方法，盖上盖子真空保存，放到荫凉的地方真空保存一个月上下就行了。
教你在家腌鸭蛋，把握2个小窍门，腌出来的鸭蛋各个起沙流油，以上就是我带给大家的腌鸭蛋的做法，那样腌出来的鸭蛋口味十分细嫩，鸡蛋黄各个起沙流油，非常好吃，腌鸭蛋时，高度酒这一食物一定要放，很多人不清楚，造成鸭蛋不了沙不出油。
腌鸭蛋小窍门
腌鸭蛋时，鸭蛋一定要清理干净，鸭蛋表面不能有污垢，不然在腌渍环节中非常容易损坏。腌鸭蛋用得器皿提议用玻璃或是瓷器的，不能用铁的或者塑料的，容器内不能有凉水或是花生油，这样在腌渍环节中非常容易损坏。腌鸭蛋的时候，鸭蛋要放在荫凉干燥的地方腌，这样不容易坏。