第1个回答 2020-11-16
去骨步骤
煮鸡爪
1、选择去骨鸡爪的鸡爪，一定要是那种个头超大的鸡爪，太小的鸡爪没有肉，非常不好剔，并且剔完之后也不好吃。剔无骨凤爪的鸡爪，要在剔之前先把指甲都剪掉，剪掉指甲后下锅煮熟，在煮的过程中不要选太大的火，并且不要关火，要一直煮，不然鸡爪不容易煮烂，鸡爪充分煮熟之后，最好加最大火焖五分钟，再转小火焖煮15分钟左右，这个过程可帮助鸡爪与鸡骨分离。
冷水泡鸡爪
2、煮完的鸡爪要迅速的拿到冷水中冷却，这个步骤很重要，是通过热胀冷缩的原理，使鸡爪达到快速分离的过程，水一定要凉一点，放到冷水中冷却之后的鸡爪，在剔骨的过程中不易破皮，会使皮肉更有筋道性。
鸡爪去骨
3、把煮好的鸡爪取下来，让其掌心向下放在案板之上，用一个小刀在各个指甲以及趾背位置划一道，这一刀要划得深点，一定要划得入骨。一定要选一把有尖的刀，操作更为简单方便。
无骨鸡爪
4、正常剔骨的过程是左手拿起鸡爪，右手捏住鸡爪的趾骨位置由左至右的推送，就会把整个小骨头取出来，依次按这种方式把所有的骨头全部取出就可以。最大的大骨头也是这种方式取出来的，其实煮完了之后用凉水泡过的鸡爪非常好取。
无骨鸡爪
脱骨之后的凤爪整个软绵绵的，一点也没有挺阔感，适用于各做各种菜哟。无骨凤爪的剔骨过程非常简单方便，效率的话与熟练度有很大关系，虽然在家取的有点慢。
第2个回答 2020-11-16
鸡爪
剪刀
步骤1
鸡爪剪掉指甲，然后从这个方向，这个位置开始，把剪刀伸进去，一直剪开。照片里是掌心朝上。
步骤2
你看，就是这样继续往前剪，然后每个手指都一路剪到头，在手指的中心线上开一条长长的口子，把筋全部剪断。
步骤3
把鸡爪放进凉水，焯水，然后洗干净。然后起一锅新的水，煮熟。煮好的鸡爪长这样，这时候鸡爪记得要放在凉水里面浸凉。有厨友说鸡爪起胶，全粘在一起了。主要是这一步忽略了，鸡爪一定要放在凉水里面浸泡，凉透,再拿出来进行下一步操作。
步骤4
凉透的鸡爪，从每个指头的指尖开始，把小骨头一个一个取出来。
歩骤5
有耐心，慢慢推，慢慢摸，慢慢找到小美芍。
歩骤6
到掌心的位置，从下往上，把筋和肉往，上推,然后从骨头上褪下来。
步骤7
背后也是一样，慢慢褪下来。
步骤8
鸡爪子掌心朝着自己，把最下面的脆骨抠一下，就掉了。
第3个回答 2020-11-16
1、鸡爪买大个，洗净剪去指甲。做无骨鸡爪一定要买比较大个的鸡爪，太小的鸡爪一般肉很少，煮出来肉质更紧，脱骨费时且弄半天也不够吃，其次鸡爪最好先剪掉指甲，这样在煮的过程中可以更快煮透且完全渗出血水，更方便后续去骨；
2、鸡爪冷水下锅，加料酒姜丝焯水5分钟。鸡爪焯水一定要冷水下锅，这是鸡爪肉骨易分离的关键，许多人煮鸡爪都是热水下锅，而鸡爪本身高胶原蛋白，与猪蹄焯水一个道理，要是热水下锅鸡爪肉皮会直接煮紧实，导致后面脱骨更难；
3、捞出倒入滤水盆用冷水冲洗2分钟迅速降温。注意，这里鸡爪刚煮出来是很热的，此时如果马上接触流动的冷水，可以迅速将其完全降温，这样鸡爪会因为热胀冷缩原理，里面的骨头和外面的肉皮微微缩紧，鸡皮会更有弹性不容易拉断，而鸡骨头则可以更好的单独分离出来；
4、最后用刀在鸡爪上面竖着主骨划一刀，主骨尾部软骨处切一刀，主骨到分指位置划一刀，每一个鸡指头上方划一刀，即可开始轻松去骨；
第4个回答 2020-11-16
鸡爪去骨，分二个步骤进行，首先选鸡爪，指尖短，指肥胖，个头大，鸡皮嫩爪，这种去骨容易操作。
鸡爪在锅里大火煮五分钟捞出。（切莫煮久，不然去骨时爪外皮易烂>。
下步去骨是关键，从上到下去骨，先把鸡掌骨去除，让掌上骨和肉分离开来，仍后顺着往下拉，鸡指上的骨就很快去掉了！