怎么发包子和馒头

Question

如题所述

Answer 1

发面时加1勺它，蒸出的馒头、包子洁白松软，一次一锅不够吃

发面时加1勺它，蒸出的馒头、包子洁白松软，一次一锅不够吃

对于一个北方人来说，面食是我们生活中不可分割的一部分，而平时经常吃的包子、馒头、花卷和烙饼类的面食，少不了要和面、发面，那么怎么做才能蒸出来松软又洁白的面食呢？

今天就分享大家面食制作中的一些做面食的要点和小窍门，满满的干货，一定要记得提前收藏哦！

1、和面和水的比例
饺子：500克面粉中，加入50%—60%的温水，放10克的食用盐，充分揉匀，然后醒面30分钟，这样做出来的饺子皮出锅也不会粘。

馒头包子：500克面粉加50%左右的温水，放5克酵母，加少量的白糖，充分的揉匀后，醒发至2倍大，充满丰富的蜂窝，这样蒸出来的馒头包子可香了。

面条：500克面粉加34%—40%的温水，放入10克食用盐和少量的食用碱，醒发30分钟，这样做出来的面条吃起来劲道，而且不易断。

烙饼：500克面粉加60%—80%的温水，醒面20分钟，这样做出来的烙饼香软好吃。

2、发酵的方法
首先要说的就是，无论是蒸馒头还是花卷，或者包子一类的，都需要发酵两次。第一次是揉好面以后，需要密封然后放在温暖的地方，醒发到原来体积的2倍大，然后拿出来揉搓排气以后，制作完成，上锅之后不要开火，盖上锅盖再次醒发一次，这次醒发至1倍大即可。

如果发面的时候没有酵母，那么可以用蜂蜜来代替，一般情况下，500克面粉加入10—15克蜂蜜即可。用蜂蜜发酵的面食，蒸出来会有一种清香，而且入口会有回甜。

如果冬天的时候，天气很冷，发面的过程就会变得比较漫长，大家可以在锅中加入70度左右的热水，然后把面盆放进去，水不要太多，淹没面盆的一半即可，然后盖上锅盖，在这个温暖的环境中，盆中的面很快就会发酵了。

除了酵母、蜂蜜，我们在和面的时候，还可以加入白糖、食用盐、酸奶等来缩短发酵的时间，但是都不可以过量，一般500克面粉加入一小汤匙即可。

此外，还有一个秘密小妙招，那就是在揉面的时候，加入一小块猪油，这样蒸出来的面头不仅洁白、松软，而且入口会有一种清香，朋友们下次制作面食的时候可以试试，这个妙招非常的好用哦。

Answer 2

馒头、包子，是我们生活中很常见的大众面食。看似很简单的东西，真正要做起来还是有很多需要注意的细节。想要让做出的成品拥有光滑、细腻的外皮，这跟揉面、发面、以及蒸制都有很大的关系。我最近面食做得有点多，连着发了几篇，在评论里我收到很多亲们说自己做出来的馒头不够光滑，或者是塌陷、麻点什么的，问我问题出在哪。说实话，这不是在评论里三言两语就能回复清楚的。所以我整理了这个揉面的详细过程。只要面团揉得到位，离做出漂亮的馒头就不远了。 面团揉得好，做出的馒头包子就很漂亮，反之面团揉得很粗糙，那成品的外皮也就粗糙。图片上是我刚揉好时的面团图，不是蒸好的馒头哈。从图中可以看出，面团表皮相当的细腻。我一般拌好面粉团起来以后，每次揉面8到10分钟左右。 更多的注意事项（发面、蒸制等）见日志。
工具/原料
面粉 300克 温开水 150克 酵母 3克 食盐 1/4茶勺 白糖 适量
方法/步骤
1/22分步阅读
面粉放入盆中。

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先用温开水化开白糖，（如果不放糖的话，这步可省略）。

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加入3克酵母.

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静置片刻。

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把食盐加入面粉里拌匀，再把酵母水缓缓的加入面粉里，一边加一边用筷子搅拌（如果酵母水用完了，不够的话，直接加温水就可以了），搅拌至面盆里都是大大小小的絮状面团，没有干粉，就刚好了（如图）。

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把絮状面揉到一起，成初步的面团，这时候的面团，是相当粗糙的。（如图）

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把面团移到操作台上（因为操作台一定比在面盆里揉更方便），利用手腕的力气，压在面团上，把面团往前推。

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用四个手指把推出去的面团往回拉，接着用手腕的力气再推出去。

9/22
揉出去以后面团会变得较长，再用手指往回拉。

10/22
拉到面团靠近身边的这头。

11/22
继续推出去，再拉回来。

12/22
松手后面团的样子，是个横着的长条。

13/22
把面团换成直的。