第1个回答 2020-11-11
第一种方法：饱和食盐水腌咸鸭蛋法
【原材料准备】：鸭蛋15个、凉白开1000ml、食盐200克、白酒5ml。
【腌鸭蛋的方法】：
第一步：首先将鸭蛋洗净后放入到太阳下暴晒1小时，时间到后，然后将食盐、凉白开、鸭蛋、白酒全部放入到准备好的密封瓶中，接着盖上密封盖，耐心等待1个月，鸭蛋就腌好了。
【小贴士】：饱和盐水腌制鸭蛋时，100ml凉白开对应20克的食盐，这个比例即可使鸭蛋刚好入味，而且还能使鸭蛋快速的流油起沙，而大家用饱和食盐水腌制鸭蛋时，不要忘记加少许白酒，因为白酒具有杀菌的作用，从而防止饱和食盐水发霉，如果您喜欢五香味的，可以在水中加4克八角、2克桂皮、5克花椒即可。
第二种方法：裹盐法
【原材料准备】：鸭蛋15个、白酒20ml、食盐150克、保鲜膜适量。
【腌制鸭蛋的方法】：
第一步：首先将鸭蛋冲洗干净，然后放入到太阳下暴晒1小时即可。
第二步：将白酒放入到白酒中滚一圈，然后再将鸭蛋放入到食盐中，使鸭蛋每一面都沾上适量的食盐，接着将鸭蛋放入到保鲜膜中，然后将鸭蛋密封好，大概耐心等待20天，鸭蛋就能流油起沙。
【裹盐法的注意事项】：用裹盐法腌制鸭蛋时，每一个鸭蛋需要裹上10克食盐，一般鸭蛋是沾不上这么多食盐的，此时就需要撒少许的食盐到保鲜膜中，和鸭蛋一起密封好，这样才能使鸭蛋快速的流油起沙，如果您只裹表面一点点食盐，这样腌制的鸭蛋肯定起码2个月才能吃，甚至有时候，鸭蛋还会臭。
【腌鸭蛋的诀窍】：
1、我们买鸭蛋时，需要轻轻地摇一下鸭蛋，如果鸭蛋里面没有明显的摇晃感，说明此鸭蛋非常新鲜，很适合腌咸鸭蛋。
2、洗净的鸭蛋一定要放入到太阳下暴晒1小时，这一步非常重要，因为暴晒可以增加咸鸭蛋的出油率。
3、上述2种腌制鸭蛋的方法，都必须将鸭蛋放入到干燥、通风的地方腌制，这样可以防止鸭蛋发霉变臭。
第2个回答 2021-04-12
咸鸭蛋用不着超市买，在家就能制作，只要四种材料，三分钟学会，简单，划算，又好吃
第3个回答 2024-10-15
在家制作咸鸭蛋的温馨秘诀
每当想念故乡，醇香浓郁的咸鸭蛋便是最暖心的慰藉。想象一下，当你剥开蛋壳，金黄色的油脂缓缓流淌而出，饱满圆润的蛋黄软糯绵密，一口咬下，咸香充盈味蕾，仿佛把家的味道悉数带进了口中。今天，就让我们一起走进厨房，探秘家庭咸鸭蛋的制作秘方，用一份咸香美味，唤醒游子的乡愁。
第一步：精选鸭蛋，品质上乘
制作咸鸭蛋，鸭蛋的选择至关重要。选用新鲜、无裂纹的咸鸭蛋，蛋壳光滑饱满，这样的鸭蛋制作出的咸蛋品质更佳。
第二步：清洗鸭蛋，去除杂质
将鸭蛋放入盛有清水的容器中，轻轻搅拌清洗。用干净的软布或海绵擦拭蛋壳表面，去除泥土和杂质。清洗时动作要轻柔，避免用力过猛压碎蛋壳。
第三步：熬制盐水，浓淡适宜
取一干净锅，加入适量清水和盐，大火烧开。盐的用量根据鸭蛋的数量和口味喜好而定。一般来说，1斤鸭蛋需要约500克盐。盐水浓度过高，蛋黄易变硬；浓度过低，蛋黄不易入味。
第四步：浸泡鸭蛋，耐心等待
晾凉盐水至常温后，将清洗干净的鸭蛋放入盐水中。鸭蛋需完全浸泡在盐水中，并用重物压住防止鸭蛋浮出水面。浸泡时间根据鸭蛋的大小和咸淡程度而定，通常需要20-30天。
第五步：晾晒风干，加速脱水
浸泡完毕后，将鸭蛋取出晾干。选择通风阴凉处，将鸭蛋平摊在干净的纱布或竹匾上，避免阳光直射。晾晒约一周时间，让鸭蛋表面水分蒸发，蛋壳变硬。
第六步：储存保鲜，享受美味
晾晒后的咸鸭蛋可以用保鲜膜包裹或放入保鲜盒中，置于冰箱冷藏室储存。在阴凉通风处，咸鸭蛋可保存数月。
贴心小贴士：
腌制咸鸭蛋时，盐水浓度过高或浸泡时间过长，蛋黄容易变硬；反之，盐水浓度过低或浸泡时间过短，蛋黄不易入味。
晾晒咸鸭蛋时，避免阳光直射，以免蛋壳开裂或蛋黄变质。
储存咸鸭蛋时，要注意防潮和防高温，以免咸鸭蛋变质。
咸鸭蛋煮熟后，蛋黄油脂丰富，口感软糯咸香，可搭配粥、面条或直接食用。
制作咸鸭蛋是一项需要耐心和细心的过程，但当品尝到自家制作的咸鸭蛋时，那种满足感和成就感是无与伦比的。
第4个回答 2020-11-11
我们平时吃鸭蛋，最常见的食用方法就是咸鸭蛋，而其中咸鸭蛋味道口感最好的就是五香咸鸭蛋，做起来其实也比较简单，只是在制作咸鸭蛋的基础上，增加了一些调味品，比如说花椒大料，丁香，香叶的食材，通过一定时间的腌制就能够制作出美味的五香咸鸭蛋。
材料：鸭蛋40个、盐1袋、花椒十几粒、八角4个、丁香10几粒、香叶5片、大葱1根、白酒2小杯、水10斤
做法
1、鸭蛋洗干净，晾干。找一个坛子洗干净，不能有生水。
2、烧一锅开水，在锅里加上花椒、八角、丁香、葱，煮的水发咖啡色就可以，把香料捞出，预冷，倒入坛子中，加盐和白酒、再把鸭蛋小心放入坛子里，盖上盖就可以。
3、泡制1个把月即可。
咸鸭蛋的营养价值
1、氨基酸
在鸭蛋中含有大量的蛋白质，而这种物质在腌制的过程中会被分解为氨基酸，除此之外由于盐腌从而导致鸭蛋中的盐分增加，致使蛋内无机盐也随之略增。在新鲜的鸭蛋中，而蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起因此看不出含有油脂，而通过腌制一段时间后蛋白质会变性并与脂肪分离，而这个时候鸭蛋中的脂肪聚集在一起就成了蛋黄油。
咸鸭蛋的蛋黄中含有大量的红黄色卵黄素及胡萝卜素，并且与蛋黄油溶在一起因此才会出现我们看到的红黄色。咸蛋出油是咸蛋已腌好的标志，可以说咸鸭蛋中的营养价值非常高，与新鲜的鸭蛋中所含有的营养并无多大的区别。
2、丰富钙
鸭蛋在腌制成为咸蛋之后，其中所含有的蛋白质含量会明显的减少，由鲜蛋的每百克含14.7克下降为10.4克。而这个时候其中所含有的脂肪却会明显的增多，从鲜蛋每百克含11.6克，上升为13.1克。不仅如此，咸鸭蛋中的碳水化合物含量也有明显的增加，由鲜蛋每百克含1.6克，上升为10.7克。
其中最值得一提的便是矿物质的保存，鸭蛋中所含有的矿物质在腌制的过程中并不会遭到损害，同时还能让让钙在腌制的过程中得到很大的提高，由鲜蛋每百克含55毫克，上升为512毫克。
3.无机盐
在咸鸭蛋中除了含钙量丰富之外，同时还含有铁、磷等无机盐，并且专家经过研究发现，咸鸭蛋中所含有的钙质量、铁质量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高。所以它们的营养价值是基本相同的各有好处，适当的食用对身体没有危害，因此在日常生活中可以放心的食用。
虽然说咸鸭蛋的营养价值很高，并且适量食用没有什么危害，但任何食物都不能吃多，比如咸蛋用盐量一般在10%左右，如果过量食用的话很有可能会因此而患有高血压，从而严重的危害到人体的健