我们通常吃的油的主要成分是甘油三酯，由甘油和饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸组成。饱和脂肪酸虽然对身体不好，但是必不可少。所以，搭配得当的油其实是健康的食用油。至于哪种食用油最健康，这里是世界卫生组织的说法——芝麻油、米油、玉米油。
米糠油中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例接近1: 1: 1，接近世界营养协会推荐标准，是适合人体吸收的理想比例。而且米油中含有的谷维素有助于调节自主神经，改善睡眠，缓解疲劳，是其他食用油所不具备的营养。植物甾醇、维生素E等营养成分含量高于其他食用油。米油的烟点更高，油炸时产生的油烟更少，更健康。
玉米油是一种非常常见的食用油，富含油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸。可降低血清胆固醇，预防动脉硬化，对防治“三高”及并发症有一定的辅助作用。玉米油的烟点很高，非常适合快速烹饪和油炸食品。既能掩盖食材的味道，又能让菜肴更加清爽可口，减轻油腻负担。因为芝麻油在国内烹饪环境中一般用来增强香味，实际上很少用作食用油
我们每天从食物中得到的脂肪是长链脂肪酸，吸收代谢缓慢。它需要通过胆汁、肠壁细胞和淋巴系统，然后通过血液运输到主要器官和组织。而中链脂肪酸则可以从肝门静脉直接进入肝脏，被人体快速分解，吸收利用产生能量，不会以脂肪的形式储存。MCT油在健康行业备受推崇，也受到许多锻炼和减肥人士的喜爱。
说了这么多，你明白了多少？日常生活中，如何选购油脂？油脂选择:1。尽量低温煮。做饭的时候加点水可以快速降低油温。适用于中低温烹饪的油:初榨橄榄油、普通鱼油、芝麻油和亚麻籽油。2.任何来源的饱和脂肪都更耐高温蒸煮，不形成反式脂肪酸，所以更适合烹饪，比如椰子油、橄榄油、棕榈油、牛油果油、草黄油、黄油、猪油。3.购油要看加工工艺:尽量买冷榨、初榨、草饲、有机油，不要买人工精制的植物种子油。4.多吃脂肪多的海鱼，草食牛肉，草食鸡肉。MCT油可以添加到咖啡、茶和其他饮料中。5、油脂保质期差别很大！不饱和脂肪的保质期最短。食用油应储存在密封的地方，远离光线和阴影。