第一步:把排骨洗干净后放入冷水锅中煮,加入适量姜片,等排骨煮到变白后捞出来,沥干水分。
第二步:拿一个干净的锅,开火,往锅里倒入两勺油,放入姜片爆香,倒入排骨,使用小火煸炒。煸炒至排骨表面金黄,加入15g料酒、30g生抽、30g冰糖、60g白醋,翻炒至冰糖融化。
第三步:加入开水,开水的量要没过食材,大火煮开后转中火,盖上锅盖煮20分钟。
第四步:20分钟后,打开锅盖,加入5g盐,开大火翻炒。翻炒至排骨上色便可装盘。
如此一盘美味的糖醋排骨就做好了,不但卫生美味而且也十分的健康。整个操作过程没有什么难度,大家只要多练习几回就可以做出健康又好吃的糖醋排骨了。
1、首先把排骨剁成6厘米长的块,肉厚的地方从中间切开,防止肉不入味,放进清水内浸泡血水20分钟。
2、把泡好的排骨倒出控水,用清水冲洗掉表面的油脂,锅内加水,下入排骨汆水,煮制时间1分钟,水开后倒出排骨,用清水冲洗下浮沫,然后淋干水分备用。
3、锅洗净,加入少许色拉油,加一点清水,下入冰糖融化,炒糖色的时候要调小火,勺子不断的顺一个方向搅动,待糖液颜色变深,直到枣红色的时候即成糖色,仔细观察锅内糖液,泡沫马上落下去的时候下入排骨,上火快速的翻炒均匀,让糖色粘匀排骨。
4、加入葱段,姜片,翻炒几下,加入清水,水淹没排骨为准,然后加入适量的盐,糖醋菜一定要加盐增加底味,一勺胡椒粉,可以起到去腥作用。
5、水开后加入白糖,然后加入白醋,换小火慢慢的收汁,收汁时间是40分钟左右,待汤汁粘稠排骨颜色红亮 的时候加入少许的白醋。出锅前二次加白醋,醋香味更浓郁,加入白醋之后稍微再收下汁,即可出锅。
在清洗排骨时也不要用热水冲洗,这是因为猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也不好。
此外,糖醋排骨是高脂肪高热量的食物,所以肥胖、血脂较高者不宜多食。湿热痰滞内蕴也不能多吃。