时令菜谱推荐——青红萝卜汤
萝卜一直是中国人非常喜爱的天然食物。从古至今,素有“冬吃萝卜夏吃姜,一年四季保健康”的说法,也有“冬天萝卜赛人参”的美誉。天气转凉,新鲜的萝卜纷纷上市。时令之时,萝卜开始汁多肉嫩。如今的各地菜场,萝卜品种也多不胜数,白萝卜、红萝卜、青萝卜、樱桃萝卜、还有青皮
红肉的心灵美。各种颜色的萝卜既有着共同的营养,又有独特的价值。
萝卜富含丰富的
膳食纤维、钙、磷、钾以及
维生素C、叶酸等营养元素,另外还含有大量消化酶以及萝卜硫素。各种萝卜又因为其颜色不同,额外含有更多的植物性化学物质,对人体有着重要的保健作用。比如:白萝卜中富含硫化物、吲哚类物质,有助于杀菌、抑菌;红萝卜中富含胡萝卜素,有效帮助抗氧化等。
近些年来,生物学家们对于植物中富含的【萝卜硫素】有相当高的评价,对于防癌、抗癌也有相应作用:
■ 解毒功能:萝卜硫素因为能活化【解毒基因的开关】,进而促进第二阶段解毒
酵素的活性,以便清除活性氧或将致癌物解毒,也能提升免疫力。
■ 重新启动抗癌基因的表现:因为能促进抗癌基因的去甲基化,能造成癌细胞之良性反应。
■ 保护脑部:
脑中风后,脑部的血脑屏障的完整性会受阻,血中毒物可能侵入受损的脑部;而萝卜硫素可促进解毒酵素与保护性蛋白的表达,因此有助于脑损伤之修复,并保持血管脑屏障的完整性,让大脑免于毒物的侵害。
■ 改善心脏血管健康、缓解
高血压:糖尿病患者之
高血糖会导致血中活性氧增加,造成血管内皮细胞之发炎与退化;而萝卜硫素能启动内皮细胞清除活性氧,让心血管保持在较佳状态。
■ 改善肺部之发炎、过敏:抽烟引起的
慢性阻塞性肺病是美国第4大死因;当萝卜硫素能够启动解毒酵素之表达,便能够保护肺部免于发炎与退化。
■ 增强免疫活力:人体老化时清理活性氧的能力会变差,会伤害树突细胞(一种免疫细胞),造成免疫功能退化。而萝卜硫素能够启动树突细胞的抗氧化酵素与
谷胱甘肽(一种超级抗氧化物质),因而可让老年的免疫力提升。
■ 抑制
幽门螺旋杆菌:日本筑波大学研究团队证实,萝卜硫素与儿茶素,都可以杀死幽门螺旋杆菌,进而预防
胃癌。
萝卜除了根茎部分味道鲜美以外,其他部位如:萝卜缨、萝卜苗以及萝卜芽苗更是营养价值丰富。
还记得小时候,妈妈经常将萝卜缨洗净后稍微用盐腌制,去除苦味后,再加上几粒红辣椒段炒一炒,味道也美滋滋的。
现在更多的人喜欢把出土没有多久的萝卜苗用来上汤,或者炒食。
更有健康达人们开始摄取活性成分更高的萝卜芽苗,所谓芽苗即是萝卜种子刚刚发的嫩芽。由于是刚发芽,而且一颗种子原本可以长出够几个人吃的大胖萝卜,现在一个人可以吃掉无数颗种子发的嫩芽。当然营养含量更高,此时的萝卜硫素含量最高。当然,需要注意的是,最好是生吃,如果芽苗煮熟营养成分就大量流失,纯属浪费了。
因此建议可以每周食用1~2次的萝卜芽苗,食用方法可拌沙拉、直接咀嚼生吃或与其他蔬果榨汁喝下。如每日服用70克左右的萝卜芽苗,持续两个月,幽门螺旋杆菌的活性会减少约30~60%,且能改善胃炎。
现在正直秋冬交替之际,虽然白天阳光照射下还能感受些许温暖,一到晚上回到家,还是有些寒风凉凉。这时候最好有碗热汤暖胃。在晚上食用萝卜,不但帮助消化,还有助减肥(萝卜丰富的膳食纤维,热量低),补充水分。
今日制作便捷快速的温暖热汤——青红萝卜汤,让忙碌的白领们也可以轻松搞定。
食材准备:红萝卜半个、青萝卜半个、
淡菜8-10颗、生姜2片
■ 制作步骤:
1、淡菜洗净后清水泡发10分钟;
2、青萝卜、红萝卜洗净留皮,切片待用;
3、锅预热后加入5毫升左右山茶油、2片生姜与泡发后的淡菜一同爆香;
4、放入切片的青、红萝卜翻炒2分钟后加一碗水(根据人口多少适量),烧开后小伙煮10分钟,用玫瑰盐调味即可。
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