在上世纪七十年代，山东蓬莱师范学校主要设有普通、音乐、英语和幼师四个专业班。1984年，幼师专业班停办，学校继续提供普通、英语和音乐这三个专业教育。
到了2000年，学校增设了计算机专业，以适应技术发展的需求。然而，2005年计算机专业又暂停招生。同年，蓬莱师范学校为了进一步发挥外语优势和提升办学效益，烟台市人民政府批准学校增挂“烟台市蓬莱外国语学校”校牌。从此，学校与蓬莱师范学校合并，成为非师范类教育机构，首次设置了日语和韩语专业。
2007年3月，蓬莱师范学校成为“鲁东大学烟台小学教师培养培训基地”，在此基础上增设了小学教育专业，分为英语和文理两个方向，提供五年一贯制大专教育。前三年学生在蓬莱师范学校就读，后两年进入鲁东大学深造，毕业后将获得鲁东大学专科毕业证书。
值得注意的是，蓬莱师范学校作为烟台市教育局直属学校，除了师范类毕业生由鲁东大学颁发专科毕业证书，非师范类外语专业的学生则获得烟台市蓬莱外国语学校颁发的毕业生证书。此外，五年制专科毕业生还有机会参加山东省高等教育专科升本科的考试。
山东省蓬莱师范学校有教学班36个，在校生近1600人。师范类专业设有五年一贯制英语、普通、音乐、幼师等四个专业；非师范类专业为三年制日语、韩语专业。 学校占地140余亩，建筑面积5.5万平方米。