碳酸氢钠是什么东西 碳酸氢钠对人体有害吗

Question

如题所述

Answer 1

碳酸氢钠，又称小苏打，是一种白色细小的晶体，广泛应用于工业领域。尽管在日常生活中作为常见的食品添加剂，它通常对人体无害。在烹饪和烘焙中，它作为膨松剂和稳定剂发挥着重要作用，帮助食物保持新鲜和口感。然而，若使用过量，可能会留下碱性味道，对成品口感产生影响。

碳酸氢钠的性质独特，它在50度以上会分解成二氧化碳、水和碳酸钠，而在440度时完全分解。它是一种酸式盐，溶于水后呈弱碱性。加热或反应后，会释放二氧化碳，与某些盐反应还会形成双水碱。在食品工业中，它被用作防腐剂、抗氧化剂、着色剂、稳定剂和甜味剂，比如在果酱、蜜饯中常见二氧化硫等防腐剂，维生素C作为抗氧化剂，稳定剂如山梨酸钾能保持冷冻食品的松软，甜味剂则调整食品的口感。

总的来说，碳酸氢钠在适当的剂量下是安全且实用的，但在使用时需注意控制用量，以确保食品品质和人体健康。