兰州拉面和兰州牛肉面哪个是正宗的

Question

如题所述

Answer 1

兰州拉面，这一闻名遐迩的美食，实为兰州牛肉面的别称，两者指的是同一种面食。兰州牛肉面起源于甘肃省兰州市，其历史悠久，可追溯至清朝嘉庆年间。这一美食的传播者是东乡族的马六七，他在河南怀庆府学成后，将这一技艺带到了兰州。
随着时间的推移，陈和声、马保子等人在兰州牛肉面的制作上制定了统一标准，这些标准成为了兰州牛肉面的特色，包括汤清、萝卜白、香菜蒜苗绿、辣椒红和面条黄等特征。正宗的兰州牛肉面是由兰州回族人马保子于1915年创立的。
然而，目前在国内外广泛认知的“兰州拉面”一词，起初是由青海化隆人在1988年在厦门开设第一家拉面店后逐渐流行起来的。在兰州本地，人们并不区分“兰州拉面”和“兰州牛肉面”，通常统称为兰州牛肉面，或称“牛大碗”。
对于寻求正宗兰州口味的食客来说，兰州牛肉面是更正宗的选择。兰州牛肉面的汤料通常由牛肉、鸡肉和牛骨等食材长时间熬制而成，具有独特的风味，而且面条中并不直接加入大片牛肉。如果想要额外增加牛肉，可以作为加菜选择。
总结来说，兰州拉面和兰州牛肉面实际上是同一种面食，只是名称不同。兰州牛肉面才是正宗的兰州面食，而兰州拉面的称谓多用于外地，特别是在青海化隆人的经营下传播开来。