由于受到犹太圣经的规范,犹太料理的烹调需要遵守饮食律法 (kashrut)而行, 虽然各地的解读不尽相
同, 其禁忌因而略有差异。 整体而言, 犹太人绝对不能吃 猪肉与不会反刍的动物, 例如兔子; 贝类与甲
壳类海鲜也在禁止之列, 因此螃蟹、 虾、 蛤蜊、 牡蛎等是不会出现在犹太餐桌上的。 除了食品种类
的规定, 食物的烹 调也有规则可循。
肉类与牛奶制品不可合并烹煮、鱼类一定要去骨;肉类的宰杀得符合犹太仪式, 将动物的痛苦降至最
低, 料理前一定得先盐渍或腌泡过以确保血液完全流净, 符 合这许许多多的程序才是干净的食物
(kosher)。
犹太人的移民潮从几千年前即告展开,今日全球总计有一千四百万的人口, 美国粗估有六百万之谱, 纽
约更是主要城市。 随着来源地的不同, 各地犹太人的 称呼也不一样,例如来自中东者称为 Sephardim
;早期来自德法的是为 Ashkenazim 。
由于受到犹太圣经的规范,犹太料理的烹调需要遵守饮食律法 (kashrut)而行, 虽然各地的解读不尽相
同, 其禁忌因而略有差异。 整体而言, 犹太人绝对不能吃 猪肉与不会反刍的动物, 例如兔子; 贝类与甲
壳类海鲜也在禁止之列, 因此螃蟹、 虾、 蛤蜊、 牡蛎等是不会出现在犹太餐桌上的。 除了食品种类
的规定, 食物的烹 调也有规则可循。
肉类与牛奶制品不可合并烹煮、鱼类一定要去骨;肉类的宰杀得符合犹太仪式,
安息日：犹太教把每周六定为安息日，也是当今世界星期日的来历，上帝在创造世界的日子里，劳
动六天之后就休息一天。犹太教的祖先遵照上帝的旨意，把守安息日作为他们宗教教义及活动的一
个内容，延续至今。每个犹太教徒的家庭要在星期五的晚上享用酒、面包和最好的食物进行祝福，
祝福安息日的到来。
逾越节：逾越节是犹太教重要的节日，是犹太民族的新年。每当逾越节来临时，犹太人都要从新回
味当时吃过的烤羊肉、苦菜和未发酵的面包，以此唤起全民族人民对逃离埃及那段艰辛旅途的回
忆。当然现在犹太人在制作未发酵的面包烤饼时，加入了鸡蛋、食糖、果仁等配料，吃起来要可口
多。
赎罪日：赎罪日大约在每年的10月份，是犹太教信徒赎罪并感谢上帝拯救的日子。在这一天，虔诚
的信徒禁食肉食，以及受精的鸡蛋和能够发芽的种子，尤其不能吃偶蹄和反刍类动物。非常好的犹
太人的生活习惯．