外面卖的饺子皮为什么一煮就会破开？

Question

如题所述

Answer 1

因为我们一般在家中做饺子皮一般都是用面粉和水，然后揉成面团在醒发就可以了。但是饺子铺老板告诉我，这样的做法虽然说不上是错误的，但绝对不是最正确的那一种。冷水煮饺子，那样煮出来的饺子皮，最后就会融成了面粉团了，没有韧性，软烂易破皮，而且吃起来软乎乎的，容易黏牙。

饺子全部包好之后，别急着下锅煮，放在屉子上静置醒发15分钟以上，这样饺子皮表面会氧化，稍微变硬些，其韧性起码能增加一倍，下锅煮制时就不容易破皮了。

选择了中筋面粉之后，也不只是简单的和水揉面就可以了的，饺子铺老板说，在和面的时候还一定要多加一点鸡蛋清才行，大概是按照每一斤也就是500g的面粉加入一个鸡蛋清的比例来添加，这样做出来的面团就会更加的劲道，饺子皮也不那么容易破了。一般来说，越劲道的面团，都是不容易煮烂的。如果说大家觉得在家擀饺子皮的时候，加入鸡蛋清非常麻烦，而剩下的蛋黄又比较浪费的话，直接加入一整个鸡蛋也是可以的。

加入了遇热之后非常容易凝固的蛋白之后，再加上中筋面粉本身就是比较劲道的，所以做出来的饺子皮即使你擀得再薄，也是不会被煮破的。学会了饺子铺老板的这个方法之后，自己在家做饺子皮也不会那么容易弄破了呢！

Answer 2

饺子全部包好之后，别急着下锅煮，放在屉子上静置醒发15分钟以上，这样饺子皮表面会氧化，稍微变硬些，其韧性起码能增加一倍，下锅煮制时就不容易破皮了。

Answer 3

因为他们的饺子皮都很薄的呀，他们为了赚钱，所以弄得少的面

Answer 4

因为可能外面卖的饺子皮他们，他们为了赚钱，所以弄得少的面。

Answer 5

因为外边卖的饺子皮不太实惠，所以说会有这样的问题。