原料:
牛奶240ml、炼乳80ml、白砂糖30~60g、鸡蛋黄3个、淡奶油(动物性淡奶油)250ml、鱼胶片(或者吉士丁、鱼胶粉)7g
做法:
1、准备好所有材料,鱼胶片用冰水泡上放入冰箱冷藏。
2、牛奶放入锅内加入炼乳后搅拌均匀,上火加热到80℃(锅边冒白泡,手指感觉很烫),关掉火
3、鸡蛋分离出蛋白后加入糖,打到淡黄色,把蛋黄液一点点的加入牛奶中,再次打开火加热到80℃(手指感觉很烫,期间不停的搅拌)后离火
4、鱼胶片挤干水分后加入进去,搅拌到完全融化,然后泡入一盆冷水中等稍微凉后放入冰箱冷藏到比较凉了(但不能凝固)
5、淡奶油打发到7成
6、把步骤(5)和(6)充分搅拌混合
7、倒入准备好的容器里面或者模具里面
8、放冷冻室等2~3小时后(凝固了,但是很软)用勺子刮松了压紧,再放入冰箱冷冻。我觉得这样做1次就够了,重复做3次的好像对于用淡奶油来做的冰激凌没有这个必要。
小帖士:
1、动物性淡奶油口感爽滑(例如:雀巢淡奶油、安佳淡奶油),它不同于植物奶油(例如:金钻),我们通常用来蛋糕裱花的是植物奶油,而用来搭配做甜食,而看不到具体形状的是动物性淡奶油。比如做冻芝士蛋糕等等。
2、鱼胶片(或者吉士丁、鱼胶粉)一定要泡软了才可以加入,不然会结块。
牛奶500克
打发的鲜奶油100克
香草粉10克
蛋黄100克
糖120克
<制作方法>把蛋黄和糖打粘稠,打发,把牛奶加热,再放入香草粉拌匀,把打发的蛋黄加入牛奶不停搅拌加热至粘稠,停止加热,隔水降温放凉,有条件的最好拥冰水,这样效果比较好,
最后加入打好的鲜奶油搅拌均匀后,放入冰箱冷冻就好了。
拿原味酸奶一杯,你喜欢的水果(或果冻等其他适合的食物)适量,
把水果切成合适大小的小块,拌到酸奶里,放如冰箱,每隔2小时拿出来搅拌一次.重复3到4次就OK啦~~~
一杯又营养又好吃的酸奶冰淇淋就做好了。
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材料:蛋黄3个、砂糖3tbs、忌廉或鲜奶或淡奶200ml、酸奶500ml(这个也是自己做的,彻底DIY)
做法:
1、蛋黄加糖打至奶白色(用电动打蛋器会省力很多);
2、忌廉倒入锅中,用小火煮至锅边起泡(不可煮滚),慢慢倒入打发的蛋黄,拌匀;
3、倒回锅中,小火煮至浓稠,要不停搅拌,煮约15分钟,直到木匙背面能沾起雪糕浆(不知道应该是什么样子的,用在别的书上看来的方法,用手指划过木匙背面粘的糊,如果能留下一条清晰的沟即可)
4、放凉后倒入酸奶拌匀;
5、冷冻40分钟,取出后用电动打蛋器打松,再次冷冻;
6、根据情况重复步骤5,吃的时候可以淋上巧克力酱或自己喜欢的果酱
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