生产上选择栽培品种时，应充分考虑到适应当地的立地条件（包括气象条件、土壤条件、地势等），在保证树体健壮生长的前提下，重点考虑果实品质优良以及与市场需求相适应的成熟期。据不完全统计，我国各地从国外引进和选育的栽培品种（系）有250余个，经各地生产实践适于商品栽培的品种在60个左右，其他多被淘汰。将目前的主要栽培品种按成熟期的先后简介如下：
1．早捷
美国纽约州实验站杂交育成，亲本为Quite×七月红，1964年杂交，1973年以代号NY444发表。果实扁圆形。果个小，平均单果重146g。充分成熟时，60%~70%果面着鲜红色；果粉多，果皮薄、韧。果肉乳白色，松脆，多汁，风味甜酸，香气较浓，品质中上。在河南郑州6月上旬、河北昌黎6月底成熟，室温下贮藏5~7d。幼树树体生长势强，腋花芽比例高，丰产。
2．贝拉
又名别拉，美国新泽西州杂交选育的新品种，1962年选出，1963年以NJ36发表，我国20世纪80年代初引入。果实圆形，稍扁。果个小，平均单果重129.6g。充分成熟时，底色淡绿黄色，3/4果面紫红色，可全面着色；果面被有一层薄薄的灰白色果粉，颇美观。果肉乳白色，肉质脆，或稍感疏松，汁中多，味甜酸而浓，具特殊香气，品质中上或上等。在河南郑州6月下旬成熟，可存放10d左右。植株生长旺盛，幼树期腋花芽结果较好，丰产。
3．萌
又称嘎富，日本1996年利用富士×嘎拉杂交育成，1997年引入我国。果实扁圆形。果个中，平均单果重182g。充分成熟时，果面紫红至暗红色；果粉少，果面光洁、无锈、皮薄、美观。果肉白色，致密，多汁，风味甜酸，香气较浓，品质上。在山东泰安7月初成熟，可存放10~15d。幼树树体生长较强，以短枝结果为主，可腋花芽结果，丰产。
4．藤牧1号
又名南部魁，美国普渡大学杂交育成，1986年从日本引入我国。果实圆形，稍扁，萼洼处微凸起。果个中，平均单果重190g。成熟时果皮底色黄绿，着色面达70%~90%，果面有鲜红色条纹和彩霞；果面光洁，艳丽。果肉黄白色，松脆多汁，风味酸甜，有香气，品质上。在山东泰安7月上中旬成熟，可存放15d左右。果实成熟期不一致，有采前落果现象。幼树树体生长较旺，以腋花芽结果为主，盛果期以短果枝结果为主，较丰产。
5．松本锦
日本绿产株式会社杂交育成，亲本为津轻×耐劳26号，1994年引入我国。果实圆形或扁圆形。果个大，平均单果重300g。成熟时果实底色绿，着色面达90%以上，果面红色至紫红色；果粉多，果皮中厚，洁净美观。果肉黄色，肉质松脆，果汁中多，有香味，甜中带酸，品质上。在山东青岛7月底至8月初成熟，可存放15d左右。幼树生长较旺，腋花芽结果较多，丰产。对斑点落叶病抗性稍差，栽培时应注意防病。
6．珊夏
1969年日本和新西兰利用嘎拉×茜杂交育成，1987年以盛岗42号发表，1988年引入我国。果实扁圆形或微圆锥形，大小较整齐。果个中，平均单果重192g。成熟时果皮底色黄绿，果面50%~70%着鲜红色，有红色条纹，但不太明显，上色好的地区栽培，全面浓红色，外观诱人；果面有蜡粉，果点小，果皮中厚。果肉白色，硬度较大，风味酸甜，松脆爽口，果汁多，有香味，品质上等。在山东泰安7月下旬成熟，可存放20d左右。树势中等偏弱，较开张，以短枝结果为主，可腋花芽结果。
7．华夏（又名美国8号）
美国杂交选育而成的品种，原代号NY543，1990年引入我国。果实圆形。果个中大，平均单果重240g。成熟时，果面浓红，着色面达90%以上；有蜡质光泽，光洁无锈，艳丽。果肉黄白色，细脆，汁多，有香味，甜酸适口，品质上。在山东泰安8月上中旬成熟，采前不落果，可存放25~30d。幼树生长较旺盛，盛果期树势中等，对修剪不敏感，易成花，丰产。
8．津轻
日本品种，为金冠的自然杂交种，1975年由日本青森苹果试验场发表，1979年引入我国。果实圆形至长圆形。果个中大，平均单果重200g。成熟时果皮底色黄绿色，果面为红色粗条纹，着色好的产区着鲜红色；果皮中厚，有光泽。果肉乳黄色，肉质疏松，汁中多，甜中带微酸，风味浓厚，品质上等。在山东泰安8月上中旬成熟，果实不耐贮藏，货架期10~20d，肉质易沙化。树势较强健，以短枝结果为主。有采前落果现象。津轻果实着色不甚理想，且在栽培中易发生芽变，经芽变选种，现已筛选出下列津轻系品种（系）。
（1）红津轻
是日本青森县北津轻郡板柳町的石泽邦彦氏发现的着色系津轻品种，果实着色期比普通津轻提早20d。成熟时果面呈全面鲜红色，非常美观，其他性状同津轻。
（2）秋香
是日本山形县中岛天香园果树苗木研究所发现的津轻着色系芽变品种。果实呈全面浓红色，有非常明显的红色条纹，是推行无袋栽培津轻的希望品种。
（3）芳明
是日本长野县山内町古幡芳明氏从自家果园中种植的美铃系津轻中发现的着色芽变品种，1985年命名发表。迄今为止，在日本栽培的着色系津轻中多为成熟期优先型品种，而芳明则属于着色优先型品种，果实成熟前就能全面浓红，而且着色不受年度气候的影响。
（4）斯玛依鲁津轻
是日本长野县安晏郡梓川村佐原果园从引进的松田系津轻中选出的，其着色和风味都是很出色的，有人认为可代替其他着色系品种。与津轻相比，其果个增大，含糖量提高，果汁多，风味浓，着色和成熟度比较整齐。与芳明相比，色泽鲜明，萼洼没有棱，为着色和成熟同步类型。
除上面介绍的着色系津轻外，尚有各地选出的不同名称的着色系津轻，如美铃系津轻、轰系津轻、梓津轻和津轻姬等。
9．嘎拉
新西兰品种，亲本为Kidd's Orange Red×金冠，20世纪80年代初引入我国。果实近圆形或圆锥形，大小较整齐。果个中大，平均单果重180g。成熟时，果皮底色黄，果皮红色，有深红色条纹；果皮薄，有光泽，洁净美观。果肉乳黄色，肉质松脆，汁中多，酸甜味淡，有香气，品质极上。在山东泰安8月上中旬成熟，可存放25~30d。树势中等，幼树腋花芽结果较多，盛果期以短枝结果为主。
嘎拉很容易发生芽变，目前已发现的芽变有皇家嘎拉（Royal Gala）、帝国嘎拉（Imperial Gala）、丽嘎拉（Regal Gala）、嘎拉斯（Galaxy）及烟嘎等。我国现在栽培的嘎拉多数是皇家嘎拉和烟嘎，二者均为嘎拉的浓红色型芽变，较普通嘎拉色泽浓且着色面大，其他性状同嘎拉。
10．元帅
又名红香蕉，原产于美国艾奥瓦州州秘路郡，是Jesse Hiatt于1881年发现的偶然实生，1895年开始推广。现在元帅这一古老品种在生产中已很少见到。
元帅是现今世界上最易发生芽变的苹果品种，据不完全统计，元帅及其芽变品种的芽变，迄今已发现160余种。通常把元帅称为元帅系的第一代，其芽变称为元帅系第二代，第二代的芽变称为元帅系第三代……现在已发现了元帅系第五代。元帅系第二代品种有红冠（Richard，1915）、奥卡诺玛（Okanoma，1921）、红星（Starking Red，1921）、红王子（Red Prince，1955）、阿丹姆斯（Adams Del．，1954）、斯达克矮红（Starkspur Red Del．，1953）、舒帅（Shotwell）等30余个品种，其中以红星为典型代表，多数是元帅的着色系芽变，现在生产上栽培面积不大。元帅系第三代有新红星（Starkrimson，1953）、好矮生（Wellspur，1952）、矮红（Redspur，1954）、超红（Starkspur Supreme Red，1967）、艳红（Starkspur Ultrared，1964）、顶红（Topred，1954）等60余个品种，以新红星为代表，多数是元帅系第二代的短枝型芽变。元帅系第四代有首红（Redchief，1974）、矮奥勒冈（Oregon spur，1966）、康拜尔首红（Campbell Redchief，1967）、魁红（Prime Red，1971）和摩西首红（Mercier Redchief，1975）等20余个品种，其中以首红为典型代表，与第三代相比，其着色期提早，颜色更浓，短枝性状更明显。元帅系第五代有瓦里短枝（Vallee spur Delicious，1989）等10余个品种，其着色状况和短枝性状进一步提高。
元帅系苹果果实圆锥形，顶部有明显的五棱。果个大型，一般单果重25Og左右，大者可达450g。成熟时底色黄绿色，多被有鲜红色霞和浓红色条纹，着色系芽变为紫红色。果肉淡黄白色，肉质松脆，汁中多，味浓甜，或略带酸味，具有浓烈芳香，生食品质极上。在山东泰安成熟期为9月上旬。如无良好贮藏条件，果肉极易沙化，这一缺点限制了元帅系的发展。包括美国在内的许多国家元帅系苹果发展减少。我国在20世纪80年代，各地发展了相当大数量的元帅系第三、四、五代品种，这些树1996年进入盛果期以来，随产量激增导致效益下降，栽培面积逐渐减少，现在其栽培比重仍处继续下降趋势。
11．乔纳金
美国品种，1943年杂交，1968年发表，亲本为金冠×红玉，1979年引入我国，为三倍体品种。果实圆形至圆锥形。果个大，单果重300g左右。成熟时底色绿黄至淡黄色，被有橘黄色或红紫色短条纹；果皮较厚，蜡质较多。果肉乳黄色，肉质稍粗，较松软，汁中多，味甜酸，味美，甚为浓厚，品质上。在山东泰安的成熟期为9月上中旬，果实成熟期不一致，需分期采收。耐贮性一般，不耐贮运，易碰伤。植株生长旺盛。结果早、丰产，但苦痘病较重，生长季节宜补钙。
乔纳金有许多着色系芽变，主要有以下几种：
（1）新乔纳金
是日本青森县弘前市斋滕昌美1973年发现的乔纳金浓红型芽变，该品种是乔纳金系列中迄今最易着色的，其他性状同乔纳金。
（2）红乔纳金
是比利时选出的乔纳金全红型的芽变品种，果实色泽更加艳丽，着色状况稍逊于新乔纳金。
乔纳金系列品种还有威尔摩塔（Wilmuta，荷兰）、顶金（Growngold，荷兰）、乔尼卡（Jonica，德国）、德克思特（Decoster）和国王（King）等。
12．金冠
又名金帅、黄香蕉、黄元帅，美国品种，1914年，AndersonH.Mullin在美国弗吉尼亚Clay郡自己的果园内发现的偶然实生苗。果实长圆锥形或长圆形，顶部棱起较显著。果个较大，单果重200g左右。成熟时底色绿黄色，稍贮后，全面金黄色，阳面偶有淡红晕；果皮薄，较光滑，梗洼处有辐射状锈。果肉黄白色，肉质甚细，刚采收时食之脆而多汁，贮藏后稍变软；味浓甜，稍有酸味，芳香气较烈，生食品质极上。山东成熟期在9月中旬至10月上旬，耐贮运。金冠植株生长中庸，枝条密挤，开张，丰产性佳。金冠果实易受药害，致使果锈严重，叶片的早期落叶病也较重。
金冠是容易发生芽变的品种，世界上发现的金冠芽变品种有30~40个。其中最著名的有金矮生（Goldspur）、斯塔克金矮生（Stark Goldspur）、黄矮生（Yellowspur）和无锈金冠（Smothe）等。其中无锈金冠是金冠无锈芽变，其果皮光滑如蜡质，肉质松脆。其他三个为金冠的短枝型芽变，金矮生栽培面积最大。
金冠是苹果发展史上的一个重大事件，是非常重要的育种材料。以金冠为亲本培养了许多优良品种，除已经介绍的嘎拉、津轻、乔纳金等品种外，奥查金（Ozark Gold）、金晕（Blushing Golden）、陆奥（Mutsu）、阳光（Yoko）等品种也是金冠家族重要成员。
（1）陆奥
日本青林苹果试验场培育，亲本为金冠×印度（Indo）。果实近圆柱形，果个大，单果重250~300g。成熟时底色黄绿色，贮藏后为金黄色，果面有蜡质。果肉黄色，肉质较松脆，汁中多，采后初期风味不及金冠，稍经贮藏，风味酸甜而浓，优于金冠，品质极上。果实成熟期稍晚于金冠，耐贮运。陆奥为三倍体品种，树势强健，丰产。
（2）王林
日本品种，为一偶然实生种，亲本可能为金冠×印度（Indo）。果实长卵圆形，果个大，单果重250~300g。成熟时底色黄绿色，阳面被有橙红色晕；果点锈褐色，明显，为其典型特征。果肉黄白色，较硬，脆而多汁，味甜，香气浓，品质上。果实成熟期晚于金冠，较富士早1周，耐贮运。王林为三倍体品种，树势强健，丰产。缺点是对晚霜抗性较差。
（3）静香
日本品种，金冠与印度杂交育成。果实近圆形，果个大，平均单果重350g左右，成熟时果面绿色，品质优于陆奥，耐贮运。
（4）秦冠
陕西省果树所1957年用金冠与鸡冠杂交育成，1970年定名，果实短圆锥形，大小整齐。果个中大，单果重200g左右。成熟时底色黄绿，阳面红晕，光滑无锈。果肉乳白，松脆汁多，味酸甜，稍有香气，品质中上。9月中下旬成熟，耐贮性强。树姿开张，幼树腋花芽结果较多，早果、丰产、稳产。
13．澳洲青苹
澳大利亚品种，自然实生。果实圆锥形或短圆锥形。果个大，平均单果重230g，果实大小整齐。果面全面翠绿色，少量红晕；果面光滑，有光泽，无锈，蜡质较多，果粉少，果点多，果皮厚。果肉绿白色，肉质中粗，紧密，脆，汁液较多。初果时风味酸，无香气，但贮藏后期风味较佳。山东泰安10月中旬成熟，耐贮藏。树势强健，树姿直立，以短枝结果为主，有腋花芽结果习性。
14．国光
美国品种，来源不详，已有200多年栽培历史。果实扁圆形或扁圆锥形。果个较小，单果重为140~150g。成熟时底色黄绿色，被有暗红色彩霞和粗细不匀的断续条纹。果肉黄白色，肉质细脆，汁多，味酸甜可口，品质上。山东烟台成熟期为10月中下旬，极耐贮运。植株生长健壮，枝条较多，结果较晚，丰产、抗寒。虽然为一古老品种，因其独特的风味和耐贮性，仍然受到一部分消费者的喜好，且可进行加工，今后在我国某些地区仍有一定发展前景。
15．富士
日本品种，是日本园艺场东北支场（即现在日本果树试验场盛冈支场）从国光×元帅杂交后代中培育的品种，1958年以东北7号发表，1962年开始推广。我国于1966年开始引入富士试栽，富士现是日本和我国等国家苹果栽培面积最大的品种。果形扁圆形或短圆形，顶端微显果棱。果个中、大型，单果重170~220g，许多果实大于250g。成熟时底色近淡黄色，片状或条纹状着鲜红色。果肉淡黄色，细脆汁多，风味浓甜，或略带酸味，具有芳香，品质极上。在山东烟台10月下旬至11月初成熟，极耐贮运。树势中等，结果较早、丰产，管理不当时易隔年结果。富士抗寒性不如国光，对轮纹病和水心病抗性较差。
（1）芽变品种
富士是一个容易产生芽变的品种，近几年日本和我国发现许多富士的芽变品种，可概括为以下几个方面：
①普通型着色芽变：迄今为止，日本选出着色较好的品系有80多个，如着色富士Ⅱ系的秋富1号、长富2号、长富6号、长富9号、长富10号、岩富10号等；着色富士Ⅰ、Ⅱ混合系的长富11号以及近几年选出的2001富士、乐乐富士、天星等；美国、加拿大选出的哥伦比亚2号等。山东烟台市果树站对长富2号等着色系富士再进行选优，选出了烟富1号、2号、3号、4号和5号，着色优于长富1号和2号，这些品系与2001富士及乐乐富士是今后着色系富士的主导品种（系）。
②短枝型芽变：国内外从富士中选出了10个短枝型品种，日本选出的宫崎短枝红富士和福岛短枝红富士引入我国表现较好。我国辽宁、河北和山东等地也发现了几个短枝型芽变品种，其中以山东惠民引选的惠民短枝富士推广面积最大，从多年栽培中发现短枝型芽变普遍存在品质较差的问题，有待于进一步提高。山东烟台后来又从惠民短枝中选出烟富6号，果实表现出高桩，风味品质优于原品系，是短枝富士中的佼佼者。
③成熟期突变：日本秋田县平良木忠男于1982年在17年生的富士上发现了成熟期提早1个月的早生富士品种。早生富士突出优点是成熟期提前，但着色不良，耐贮性较差。后来日本又从早生富士中选出着色更优的红将军（红王将），其着色优于早生富士，为国际瞩目品种。
（2）杂交品种
富士不仅产生了许多芽变品种，而且是很好的育种亲本，迄今为止，以富士为亲本共发表新品种24个，下面选择代表性品种简单介绍。
①北斗（Hokuto）：日本品种，亲本为富士×陆奥，三倍体品种，1981年命名。果实圆形，果重250~300g。成熟时底色淡绿黄色，果面覆以细红条纹。果肉乳黄、松脆、汁多、芳香、品质上。山东烟台10月上中旬成熟，不耐贮藏，易罹霉心病和水心病，限制其发展。
②华冠：中国农业科学院郑州果树研究所培育的新品种，亲本为金冠×富士，1978年杂交，1989年命名。华冠的突出优点是优质、高产、耐贮，果实外观美，综合性状优于金冠和金标、陆奥、王林等品种。与富士比，华冠结果早，产量高，耐贮性好，且成熟期比富士早2~3周。果实近圆锥形。单果重170~200g。成熟时底色金黄色，1/2~2/3果面红色，全面着色为浓红彩色，外观美。果肉乳黄色，肉质致密，脆而多汁，酸甜味浓，品质极上。河南郑州9月下旬成熟，极耐贮运。
③华帅：中国农业科学院郑州果树研究所1976年用富士×新红星杂交育成，1989年命名。华帅的优点是果实外观几乎与元帅没有区别，但肉质脆度，耐贮性和芳香味等优于元帅系品种，品质极上。河南郑州9月底至10月上旬成熟，耐贮运。
16．粉红佳人
澳大利亚品种，亲本为Lady Williams ×金冠，1985年发表。果实长圆形。果个中等大小，平均单果重160g。果面底色黄色，几乎全面着以鲜红彩色。果肉白色，肉质较粗，紧而硬，脆度差，汁中多，味甜酸较浓，品质中上。成熟期特晚，极耐贮运，适于生长季节长的地区栽植。
新西兰育成了太平洋玫瑰（Pacific Rose），正在推广中。
除上述品种外，我国还引进和选育了许多品种如辽伏、甜黄魁、泽西美、丰艳、多金、北之幸等，生产中有一定应用。