水在维持生命方面比食物更为重要，没有水，其他营养素就像干涸河床上的泥沙，不能进入细胞被人体利用。水的生理功能是体内物质代谢所必需的，是将养分输送到细胞并把废物排出体外的媒介物，并有润滑作用。
水分占人体的比例很大：成年人水分占总体重的60%以上，婴儿的水分占70%以上，胎儿的水分占90%。
在正常情况下水的供给量及来源，每天的摄入与排出的水量保持动态平衡，使机体保持着正常的含水量，即水平衡。正常成年人每天平均摄入2500毫升水左右，大约8杯水。
研究表明，温开水能提高脏器中乳酸脱氢酶的活性，对累积于肌肉中的“疲劳素”——乳酸有很快的消除作用，从而消除疲劳。在有关饮水的研讨会上，专家们呼吁：“饮料首选白开水！”
了解水在人体中的作用