豆腐营养丰富。人体需要的蛋白,豆腐(包括豆浆、豆腐脑)里很多。一两大豆的蛋白等于一两瘦肉,等于三个鸡蛋,等于四两大米。豆腐里还含有钾、钙、镁,其中钙的含量比牛奶还多。牛奶里没有抗癌物质,豆腐里有五种抗癌物质,其中特别是饴黄酮,专门预防、治疗乳腺癌、直肠癌、结肠癌、肥胖者和心脏病人经常吃豆腐,可降低胆固醇,防止血管硬化。中医学认为,经常吃豆腐,有益中和气,生津润燥,清热解毒,消渴解酒等功效,还可以防治呼吸道及消化道疾病。所以,豆腐不但是好食品,而且有药用价值。
豆腐鲜美可口,经济实惠,老少皆宜,尤其适合老年人。吃法也随意简便,最简单的,拿一块嫩豆腐,加点精盐、味精,加点葱末、姜末一拌,就成美味佳肴了。它可煮、可炒、可炖、可煎,可单做,可和其它蔬菜、鱼肉合做,可以做成许多名菜,如麻辣豆腐、千张、五香豆腐干、鱼头豆腐等等,据说可做出100多道佳肴来。所以,一千多年前,豆腐就被誉之为素羊肉。清代诗人袁枚在《随园食单》中说:“豆腐得味远胜燕窝。”
如今,中国豆腐走向世界,风靡全球,日本、美国、加拿大等国还掀起了“豆腐热”。美国烹饪学院院长梅茨曾强调:“中国豆腐将比让人腻味的汉堡面包流行得更为广泛。”美国《经济展望》杂志公然宣告:“未来十年,最成功而又最有市场潜力的并非汽车、电视或电子产品,而是中国豆腐。”豆腐,的确已成为世界性的佳肴了。
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