什么是反式脂肪酸食物

Question

如题所述

Answer 1

1. 反式脂肪酸是一类包含反式双键的不饱和脂肪酸的总称。
2. 反式脂肪酸存在两种形式：天然和人工制造。天然反式脂肪酸在人乳和牛乳中存在，牛奶中的反式脂肪酸含量约为脂肪酸总量的4—9%，人乳中约为2—6%。
3. 人工反式脂肪酸是在植物油氢化改性过程中产生的，这种改性可以防止油脂变质，改变风味。
4. 反式脂肪酸的特点是至少含有一个反式构型双键，即C=C结合的氢在两侧，与顺式结构不同。
5. 2015年，美国食品和药物管理局宣布，在未来3年内禁止在食品中使用人造反式脂肪，以降低心脏疾病发病率。
6. 除了人工合成的反式脂肪酸，自然界中也有天然反式脂肪酸，它是反刍动物（如牛）体内微生物产生的。人们通过食用牛、羊肉及牛奶、羊奶等食品摄入少量天然反式脂肪酸。
7. 母乳中也含有天然反式脂肪酸，约占总脂肪酸含量的2.17—6.04%。
8. 脂肪酸是由碳氢组成的烃类基团连结羧基构成的化合物。脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯。
9. 脂肪酸分子可以是饱和的，即所有碳原子相互连接，饱和脂肪酸在室温下是固态。或者是不饱和的，当链中碳原子以双键连接时，脂肪酸分子是不饱和的。
10. 当一个双键形成时，脂肪酸分子存在顺式和反式两种形式。顺式键形成的不饱和脂肪酸在室温下是液态，如植物油；反式键形成的不饱和脂肪酸在室温下是固态。