白色10寸蛋糕淋面配方 白色镜面巧克力淋面

Question

如题所述

Answer 1

1、配料：白巧克力300g，吉利丁片7g，牛奶115g，淡奶油115g，透明糖浆(30°)170g，白色色粉2g。
2、操作流程：吉利丁冰水泡软。(基本常识：必须冰水)。
3、厚底平底锅中将牛奶、淡奶油、糖浆一起煮沸，离火。
4、加入切碎的白巧克力，再次煮至103℃(表没试过说不可能!)。
5、离火，加入冰水泡软的吉利丁片、白色色粉，均质机充分混合并去除气泡。
6、使用时的最适合温度为35℃，用前先轻轻拌匀。