【主料】
(多人份)覆盆子果蓉250克细砂糖250克葡萄糖浆50克果胶7克柠檬酸4克
【辅料】
水4克
步骤1
准备好各种食材
步骤2
将柠檬酸倒入等量水中溶解，细砂糖与果胶混合好（以免倒入时结块），都放在一边备用
步骤3
将果蓉倒入小锅中，中小火一边加热，一边搅拌，到冒小气泡的程度
步骤4
将混合了果胶的细砂糖缓缓倒入小锅中，一边倒一边不停搅拌，直到全部倒入拌匀
步骤5
再倒入葡萄糖浆，拌匀并持续加热到107℃
步骤6
当温度计的数字显示107℃时，立刻倒入用水融化的柠檬酸，拌匀后倒入硅胶模具中。小提示：硅胶模具需先用植物油涂抹一遍，更方便脱模。如果使用金属慕斯圈，底部可垫好耐热油纸或硅胶垫，再倒入煮好的浆料
步骤7
晾凉或冷藏半小时，就可以脱模了。将软糖放入装满细砂糖或糖粉（标注的份量外）的大碗中滚一下，使各个面均匀粘满细砂糖
步骤8
一次不要放入太多块，以免粘连。做好后的软糖可放在常温（24-28℃）阴凉干燥的密封罐中，保存1个月左右
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