金华火腿吃前怎么处理

Question

如题所述

Answer 1

金华的火腿很好吃，想知道金华火腿吃之前怎么处理
老爸93:
这是一个做浙菜的朋友教的方法 一、用温水泡3、4小时，目的方便清洗和焯水，加料酒、姜片焯水，去异味。 三、蒸，把火腿放一盘子里加黄酒或者料酒和糖蒸2小时。 四、处理好的火腿就可以用于下一步烹饪了。 PS：火腿适合炖，不适合炒、红烧菜肴 1.金华火腿是发酵食品，便于携带和贮藏。但消费者买回后要使腿质不变，火腿不能长期放在日光直射、高温、近火、煤烟飘熏处或潮湿的地方，通常应悬挂在室内阴凉通风干燥而清洁的地方。 2.火腿肉面上的发酵层，不但不会影响火腿肉质和香味，反而能起防腐、防虫、防干裂、防污染等保护作用，平时不必揩刮，只要在食用前削刮掉即可。 3.陈年火腿肉质坚硬，不易炖烂，在炖之前在火腿上涂些白糖，然后再放入锅中，就比较容易炖烂；用火腿煮汤时也可以加少量米酒，能让火腿更鲜香，且能降低咸度； 4.火腿存放时，应在封口处涂上植物油，防止脂肪氧化；再贴上一层食用塑料薄膜，以防虫侵入。 5.烹调火腿菜，与刀工处理有极密切的关系。火腿料可切片、丝、条、块、丁、粒、末等形状，可切成各种图案花形，作菜肴装饰之用。瘦火腿以顺着或斜着肌肉纹理下刀较好，横向切就容易散碎。
叶子leaf67:
金华火腿是金华有名的特产。金华火腿吃之前应该要怎么处理呢 ，可以在整块火腿上切下所需的量，然后将火腿放入清水中浸泡一段时间。如果不太能吃咸的人，可以相对延长浸泡时间。浸泡好后，可以再根据烹饪方法来切块状或者片状，放入油锅里炒，或者放入汤里炖。