邮政挂号信和EMS主要的区别如下：
区别一：定义不同
邮政挂号信是指通过中国邮政邮寄的，具备挂号功能的信件。它是一种传统的邮寄方式，用户可以前往邮局营业窗口进行交寄，并获取收据凭证。挂号信的邮寄过程较为简单，但运输过程较慢。而EMS则是中国邮政提供的一项快递服务，全程为“邮政特快专递服务”。它以高效、快捷、安全的特点受到广大用户的青睐。EMS覆盖范围广泛，不论是城市还是乡村地区，都能够实现快速投递。
区别二：邮寄效率不同
邮政挂号信的投递速度相对较慢，因为其服务宗旨主要是确保信件的安全送达，而不是追求速度。而EMS则以其高效快速的邮寄效率著称，承诺在一定时间内将邮件送达收件人手中。EMS提供的服务包括“次晨达”和“次日达”等，能够满足用户对快速邮寄的需求。
区别三：费用不同
邮政挂号信的费用相对较低，用户根据信件重量和寄送距离支付费用。而EMS的费用相对较高，但其服务质量和寄送速度也更为优越。用户选择EMS时需要支付快递费用，费用标准根据邮件的重量、体积和寄送距离而定。
综上所述，邮政挂号信和EMS在定义、邮寄效率和费用方面存在明显的差异。用户可以根据自身的需求选择合适的邮寄方式。