股市的开盘和收盘时间是由证券交易所规定的。在中国，上海证券交易所和深圳证券交易所的开盘时间均为每个交易日的上午9:30，收盘时间则为每个交易日的下午3:00。这一时间安排是为了适应中国市场的交易习惯和投资者的作息时间。
在开盘时间之前，证券交易所会进行集合竞价，以确定当天的开盘价。集合竞价是指在开盘前的一段时间内，投资者可以提交买卖委托，交易所根据这些委托的报价和数量，通过一定的算法确定当天的开盘价。
在收盘时间之后，证券交易所会进行收盘集合竞价，以确定当天的收盘价。收盘集合竞价的时间为每个交易日的下午2:57至3:00。在这段时间内，投资者同样可以提交买卖委托，交易所会根据这些委托的报价和数量，确定当天的收盘价。
需要注意的是，不同国家和地区的股市开盘和收盘时间可能会有所不同。因此，投资者在进行跨境投资时，需要了解当地股市的交易时间。