卤水豆腐的制作方法
一、所需材料
1. 黄豆：选择新鲜、无杂质的黄豆，浸泡后豆浆质量更佳。
2. 卤水：又称盐卤，用于豆腐凝固，市售或自制均可。
3. 清水：用于浸泡黄豆及煮浆。
4. 石膏：辅助凝固剂，可选。
二、制作步骤
1. 浸泡黄豆：将黄豆洗净，浸泡于清水中，时间根据季节和黄豆大小而定，通常需8-12小时。
2. 磨豆浆：将浸泡好的黄豆放入豆浆机或石磨中，加入适量的清水磨成豆浆。
3. 煮浆：将磨好的豆浆倒入锅中，用大火煮沸后转小火，持续煮5-8分钟。
4. 点卤：将卤水慢慢倒入热豆浆中，边倒边搅拌，直至豆浆凝固成脑。
5. 压制成型：将豆腐脑放入豆腐模具中，用重物压一段时间，使其更加紧实。
6. 入味：可将豆腐切块后放入卤汁中浸泡，增加风味。
三、详细解释
1. 材料选择：黄豆是基础，影响豆腐口感和品质；卤水是关键，决定了豆腐的特有风味。
2. 浸泡黄豆：黄豆浸泡时间要足够，以保证豆浆细腻，同时去除部分豆腥味。
3. 煮浆与点卤：煮浆时需保持火候稳定，避免豆浆烧焦影响口感；点卤是技术关键，需要适量控制卤水的加入量，以及搅拌速度，以得到理想的豆腐脑。
4. 压制与入味：压制可使豆腐更加紧实有弹性；入味则可根据个人喜好，调整卤汁的口味和种类。
四、注意事项
1. 卤水豆腐制作过程中要保持卫生清洁。
2. 豆浆煮透，以避免食用时出现问题。
3. 卤水用量需适量，过多会导致豆腐过咸。
按照上述步骤操作，即可制作出美味的卤水豆腐。