秋季是螃蟹上市的季节，每年的国庆节前后正是螃蟹最肥的时候，而今年的螃蟹除了中秋节那几天价格猛增以外，其他时间还是可以接受的1所以很多人也会选择在这个时候多买一些螃蟹吃。螃蟹的吃法也很多，每个人都有自己的口味，但不管怎么做都会围绕着一个“鲜”字来烹饪，保持螃蟹的原汁原味是我们所追求的。很多人会纠结做螃蟹是蒸着好吃还是煮的好吃？是冷水下锅还是热水下锅？
第一步挑选螃蟹。
想要做出好吃又鲜美的螃蟹，挑选螃蟹很重要，必须选择活的螃蟹，不能死掉的，即使刚死的做出来的口感和活的螃蟹味道也是大相径庭，嘴里吐泡泡，在水里动的很欢实的，这种是非常好的，买回来以后也不会短时间内死掉。
第二步，清洗螃蟹。
别看螃蟹的表面很干净，其实腹部是有很多灰尘杂质的，除了用清水冲洗以外，还需要拿一把刷子从螃蟹的腹部把杂质清除干净了，这样能够保证做出来的螃蟹没有异味。
第三步，开始烹饪。
做螃蟹蒸着吃比煮着吃更好，因为蒸的过程螃蟹里面的汤汁不会被煮出来，营养不流失不外漏，吃起来味道更鲜美好吃，香气更浓郁。而煮着吃很容易把螃蟹里面的营养煮到汤汁里面，这样就会造成营养的流失。
制作步骤：
①锅里加入清水，上面放上笼屉，然后把清洗好的螃蟹肚皮朝上，外壳朝下整齐地摆放在蒸笼里面，记住做螃蟹是冷水下锅，水开了再下锅很容易把螃蟹的肉质蒸的很柴，肉发死发老味道不佳。
②盖上锅盖，把煤气灶调到大火，等水烧开了以后继续蒸十分钟。
③这时就可以掀盖出锅啦，整只螃蟹都会烹饪的红彤彤的，这说明已经熟透，把它取出来摆放到盘子中。
④再调配一个吃螃蟹的万能料汁，碗里倒入香醋，生抽搅拌均匀，再切点姜末放入，滴入几滴香油搅拌一下。吃蟹肉的时候搭配料汁是非常美味的。这样一道非常好吃的螃蟹就蒸好啦，肉质鲜美不腥不柴，新鲜醇香，喜欢吃螃蟹的赶紧去挑选做来试一下吧！
烹饪小提示：
⒈蒸螃蟹的时候一定要肚皮朝上，外壳朝下摆放在笼屉里面，这样在蒸的过程中汤汁会流到壳里面去，不会散落到锅里，造成食材的浪费。
⒉螃蟹是一种凉性的海鲜，吃的过程中一定要搭配姜，所以料汁里面可以多切一点姜末放入。
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