蚕豆有什么营养价值?

Question

如题所述

Answer 1

1. 蚕豆的名称及来源
蚕豆，正式中名为“蚕豆”，其名称来源于《食物本草》。在《中国植物志》中，这一名称被确定为正式中名。蚕豆还有诸多别名，如在《本草纲目》中被称为南豆、胡豆；在《群芳谱》中被称为竖豆、佛豆等。人们亦常将其称为大豆或大豌豆。蚕豆属于豆科野豌豆属蚕豆组，是一种一年生草本植物。它原产于欧洲地中海沿岸、亚洲西南部至北非。在我国，蚕豆的栽培遍布各地，尤其在长江以南地区最为盛行。
2. 蚕豆的用途
蚕豆的种子可食用，并含有油脂；其茎叶富含氮素，易于腐烂，可作为绿肥；而其花、荚果、种壳、种子及叶豆均可入药，具有止血、利尿、解毒、消肿等功效。
3. 蚕豆的营养价值
蚕豆的营养成分丰富。根据相关研究测定，每100克蚕豆含有蛋白质28.2克、脂肪0.8克、碳水化合物48.6克、粗纤维6.7克、维生素B6 0.26毫克、维生素C 2.6毫克、以及其他必需氨基酸如缬氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、色氨酸和赖氨酸等。此外，蚕豆还含有钙、磷、铁、胡萝卜素等营养物质。从这些营养成分来看，食用蚕豆对人体增加营养物质和强身健体具有积极作用。蚕豆中的蛋白质对慢性肾炎有较好的调节效果，还能延缓动脉硬化症状；所含的胆汁和磷脂能加强神经细胞的传递，增强记忆力；含有的膳食纤维具有降低胆固醇和促进肠胃蠕动的作用。
4. 蚕豆的食用方式
蚕豆的食用方法多样，可以鲜食、炒食、煮食等，也可加工后食用。它既可以作为粮食，也可以作为菜肴、休闲食品、调味品等。