湖南火锅品牌有以下几家：
1. 犊门火锅：这是湖南本地知名的连锁火锅品牌，以其醇厚的火锅底料和新鲜的食材受到广大消费者的喜爱。其特色招牌菜品丰富多样，且不断创新，能够满足不同消费者的口味需求。犊门火锅注重服务质量，为每位顾客提供舒适的用餐环境。
2. 大斌府火锅：大斌府火锅是湖南地区的火锅代表品牌之一，以其独特的辣味和丰富的口感赢得了广大消费者的青睐。该品牌注重食材的新鲜与质量，坚持传统的火锅烹饪工艺，并结合现代餐饮管理理念，为顾客提供高品质的火锅体验。
3. 草本味火锅：草本味火锅是湖南地区较为受欢迎的火锅品牌之一。它主打健康养生的理念，使用草本药材熬制的火锅底料，强调食材的原味与营养。同时，该品牌注重环境营造和服务质量，为顾客提供温馨舒适的用餐氛围。
4. 老长沙铜锅火锅：作为湖南火锅的代表品牌之一，老长沙铜锅火锅以其传统的铜锅烹饪方式和正宗的湖南口味著称。该品牌注重传统与创新的结合，在保留经典菜品的同时，不断推出新口味，满足年轻消费者的需求。同时，其独特的用餐环境和文化氛围也吸引了众多食客。