无菌蛋与普通鸡蛋营养是一样的

Question

如题所述

Answer 1

无菌蛋，一般指经过清洗以及紫外线灯照射杀菌过的可直接食用的鸡蛋。这种鸡蛋表面细菌含量很少，但并非完全无菌。 无菌蛋降低了沙门氏菌污染鸡蛋的风险，但并不绝对。就营养价值而言，生吃鸡蛋的蛋白质吸收率为55%左右，而煮熟之后再吃的蛋白质吸收率有91%以上。
可生食鸡蛋指的就是没有沙门氏菌的“无菌蛋”，它和普通鸡蛋营养上没区别，但在生产的过程中有差别。其实，鸡蛋并不是密封的，其蛋壳上面有很多肉眼看不到的气孔，空气和一些微生物可以进入，但是鸡蛋表面还有一层膜，可以暂时阻止细菌打进鸡蛋的内部，但是这层保护膜会随着时间的推移而慢慢消失，于是蛋壳上的气孔就暴露了出来，蛋壳上的各种病原微生物就可以趁机进入鸡蛋的内部了。而可生食鸡蛋的生产过程中会有专门技术杜绝各种细菌，在包装出成品的过程中会经历全方位清洗，紫外线消杀，喷白油等一系列严格处理。