三鲜莲花酥是一道传统的汉族点心,以其层次分明的酥皮和丰富的馅料而闻名。这道点心不仅口感独特,而且外形美观,颇受食客喜爱。以下是一种较为正宗的三鲜莲花酥的做法:
材料准备:
中筋面粉:500克
猪油:200克(用于制作油酥)
清水:适量(约100-150毫升,用于和面)
盐:少许
鸡蛋液:1个(用于刷面)
馅料:猪肉、虾仁、香菇等,具体量根据个人喜好调整
调味料:生抽、老抽、料酒、白糖、胡椒粉、葱姜水等
馅料制作:
馅料准备:将猪肉剁成肉馅,虾仁切小丁,香菇泡软后切细。
调味:在馅料中加入生抽、老抽、料酒、白糖、胡椒粉、葱姜水等调味料,充分搅拌均匀,腌制片刻。
炒制:热锅冷油,先将猪肉馅炒至变色,再加入虾仁和香菇继续翻炒至熟透,调好味道后盛出放凉备用。
酥皮制作:
和面:将中筋面粉过筛后,加入适量清水和少许盐,揉成光滑的面团,盖上湿布饧发30分钟。
油酥:取一部分面粉与猪油混合,揉成油酥面团。
包酥:将饧好的面团擀开,包入油酥面团,封口捏紧。
开酥:将包好的面团再次擀开,折叠几次,每次擀开后都要让面团休息一会儿。
成型与烘焙:
分割:将开酥后的面团分割成小剂子。
包馅:每个剂子擀成圆片,包入适量的三鲜馅料,捏紧封口。
成型:将包好的剂子放在手心,用刀在表面划出花瓣形状,注意不要切断。
烘焙:烤箱预热至180℃,将成型好的三鲜莲花酥放入烤箱中层,烤制约20分钟或至表面金黄酥脆。
装饰:
刷蛋液:在烘焙前,可在酥皮表面刷上一层薄薄的鸡蛋液,以增加色泽。
撒芝麻:可根据个人喜好在表面撒上一些白芝麻,增添风味。
三鲜莲花酥的关键在于酥皮的层次和馅料的鲜美。开酥过程需要耐心和细致,以确保每一层的酥皮都能均匀薄透。馅料的调味也很重要,要根据个人口味适量添加调味料,保证馅料的鲜美多汁。烘焙时温度和时间要控制得当,以达到外酥内嫩的效果。
这道点心虽然制作过程稍显复杂,但成品的口感和外观绝对值得一试。在家庭聚会或是节日庆典时,自己动手做一份三鲜莲花酥,定能赢得家人和朋友的赞赏。
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