生铁和熟铁的区别是传热性不同，散热率不同，耐用度不同，日常养护不同。
1、传热性不同
生铁锅传热没熟铁锅那么快，熟铁延展性能好、韧度高，熟铁锅比较薄，因此传热比较快，而生铁锅比较厚，传热性慢，但受热均匀。
2、散热率不同
生铁锅传热普遍比熟铁锅传热慢一点，但生铁锅的散热率比熟铁锅要高一点，在油炸食物的时候，生铁锅相比熟铁锅更不容易糊锅，油温也不容易过高，油温过高会导致食物焦了、糊了。
3、耐用度不同
从耐用的角度来看，熟铁锅比生铁锅更耐用，生铁锅比较脆，锅底高温干烧下容易变形报废，而熟铁锅韧性好，更耐高温干烧。
4、日常养护不同
生铁锅只要在炒菜后及时清洗干净，就不容易生锈，而熟铁锅则需要在用后清洗干净，小火烘干水分，涂油，否则就很容易生锈。
生铁
生铁是指含碳量大于2%的铁碳合金，根据生铁里碳存在形态的不同，又可分为炼钢生铁、铸造生铁和球墨铸铁等，其特点为坚硬、耐磨、铸造性好，但生铁脆，不能锻压。工业生铁含碳量一般在2.11%至4.3%，并含C、Si、Mn、S、P等元素，是用铁矿石经高炉冶炼的产品。
生铁和熟铁的区别是传热性不同，散热率不同，耐用度不同，日常养护不同。
1、传热性不同
生铁锅传热没熟铁锅那么快，熟铁延展性能好、韧度高，熟铁锅比较薄，因此传热比较快，而生铁锅比较厚，传热性慢，但受热均匀。
2、散热率不同
生铁锅传热普遍比熟铁锅传热慢一点，但生铁锅的散热率比熟铁锅要高一点，在油炸食物的时候，生铁锅相比熟铁锅更不容易糊锅，油温也不容易过高，油温过高会导致食物焦了、糊了。
3、耐用度不同
从耐用的角度来看，熟铁锅比生铁锅更耐用，生铁锅比较脆，锅底高温干烧下容易变形报废，而熟铁锅韧性好，更耐高温干烧。
4、日常养护不同
生铁锅只要在炒菜后及时清洗干净，就不容易生锈，而熟铁锅则需要在用后清洗干净，小火烘干水分，涂油，否则就很容易生锈。
生铁
生铁是指含碳量大于2%的铁碳合金，根据生铁里碳存在形态的不同，又可分为炼钢生铁、铸造生铁和球墨铸铁等，其特点为坚硬、耐磨、铸造性好，但生铁脆，不能锻压。工业生铁含碳量一般在2.11%至4.3%，并含C、Si、Mn、S、P等元素，是用铁矿石经高炉冶炼的产品。
传热性不同、散热率不同、耐用度不同、日常养护不同。
区别一：传热性不同
生铁锅传热没熟铁锅那么快，熟铁延展性能好、韧度高，熟铁锅比较薄，因此传热比较快，而生铁锅比较厚，传热性慢，但受热均匀。
区别二：散热率不同
生铁锅传热普遍比熟铁锅传热慢一点，但生铁锅的散热率比熟铁锅要高一点，在油炸食物的时候，生铁锅相比熟铁锅更不容易糊锅，油温也不容易过高，油温过高会导致食物焦了、糊了。
区别三：耐用度不同
从耐用的角度来看，熟铁锅比生铁锅更耐用，生铁锅比较脆，锅底高温干烧下容易变形报废，而熟铁锅韧性好，更耐高温干烧。
区别四：日常养护不同
生铁锅只要在炒菜后及时清洗干净，就不容易生锈，而熟铁锅则需要在用后清洗干净，小火烘干水分，涂油，否则就很容易生锈。
如何辨别生铁和熟铁？
一“看”，看锅面是否光滑，但不能要求光滑如镜，由于铸造工艺所致，铁锅都有不规则的浅纹。一般情况下，铁锅都有些粗糙，这是不可避免的，用久了就会变得光滑。有疵点、小凸起的一般是铁，对锅的质量影响不大，但小凹坑对锅的质量危害较大，购买时需注意察看。
二“听”，厚薄不均的锅不好，购买时可将锅底朝天，用手指顶住锅凹面中心，用硬物敲击。锅声越响，手感振动越大者越好。另外，锅上有锈斑的不一定就是质量不好，有锈斑的锅说明存放时间长，而锅的存放时间越长越好，这样锅内部组织能更趋于稳定，使用时不易裂。值得提醒的是，铁锅的锅耳最好是用木头或其他隔热材料包裹的，如果是铁锅耳容易烫手。