大家好，朋友打了一只野兔送给我，今天我来做一道水煮野兔，香辣味的，相比较于养殖的兔子而言，野兔的滋味自然是要好上一些的。野兔的吃法有很多种，比如说家常炖野兔，就是很多人都喜欢吃的一道菜。在制作家常炖野兔的时候，也需要一些技巧。下面，就为大家介绍一下家常炖野兔的做法！
准备食材：野兔1只，盐3克，料酒3勺，胡椒粉50克，水淀粉2勺，黄豆芽150克，大葱3根，姜1块，蒜瓣8个，牛肉火锅底料50克，干辣椒8个，青花椒30粒，白酒1杯，豆瓣酱2勺，辣椒面20克，十三香10克，山泉水200毫升，生抽1勺，香醋一勺，鸡精3克，白糖10克。
方法步骤：
1.首先把野兔剥皮破肚取出内脏，兔肉清水洗净，多洗几遍，完全表面去除血水后中间剁开。
2.再用刀把野兔肉砍成较小的条条，记得兔肉砍之前必须洗干净，砍过后就不能洗了。
3.兔肉里面放点盐、料酒、胡椒粉，用洗干净的手抓拌均匀。
4.接着加入水淀粉继续抓拌均匀备用。
5.配菜准备黄豆芽去根、大葱切段，切好后备用。
6.姜和蒜拍碎剁成末装盘备用。
7.放点牛肉火锅底料提味，只要一点点可以了，多了反而不好。
8.再准备点干辣椒，青花椒，等一下泼油的时候用。
5.锅里面烧水放姜葱，倒点白酒，开小火下入野兔肉。
6.兔肉表面变色可以直接捞出来，现在还没有熟就是焯水去腥步骤。
7.焯水后漏勺捞出控水备用。
8.锅里烧油，放入花椒、豆瓣酱、放几个干辣椒增香，姜蒜末、辣椒面、香料粉或十三香。
9.这个时候可以放火锅底料了，因为火锅底料不能下早，下早了会容易炒干炒糊，再放入山泉水、生抽、香醋、鸡精、胡椒粉、白糖。
10.熬3分钟下入配菜，加一点盐，盐主要配菜需要。
11.配菜断生就可以捞出来垫底了，捞配菜时候把料渣打出来，最后装盘好看一些。
12.开小火再次下入兔肉回锅，下入兔肉后开大火，煮二分钟后勾流芡。
13.汤汁越来越浓，兔肉越来越有味，大葱放进去，推两下准备起锅装盘，
14.兔肉继续炖10分钟，然后把炖透的兔肉倒入配菜垫底的盘中，上面撒上蒜末、葱花、花椒面。
15.热锅倒油，倒入干辣椒，花椒炒香后泼油盘中兔肉上，一道炖野兔肉就做好了。
小贴士：由于兔肉性凉，吃兔肉的最好季节是夏季、秋季。寒冬及初春季节一般不宜吃兔肉。
兔肉包括家兔肉和野兔肉两种，家兔肉又称为菜兔肉。兔肉性凉味甘，在国际市场上享有盛名，被称之为“保健肉”、“荤中之素”、“美容肉”、“百味肉”等等。炖野兔具体做法如下：
一、用料
兔子 2只 葱 姜 蒜 适量
桂皮 1块 八角 2个
香叶 4片 花椒 2g
青红辣椒 8个 胡椒粉 2g
生抽 40ml 蚝油 20ml
老抽 15ml 白酒 1小勺
二、具体做法：
1、首先把兔子肉剁成小块。
2、然后切些青红辣椒备用。
3、锅中热油，放入葱 姜 蒜，干辣椒，香料爆香。
4、接着放入兔肉翻炒。
5、加少许水和高度白酒去腥。
6、加入生抽，老抽，蚝油，翻炒上色。
7、加入清水没过兔子肉。
8、加少许白糖。
9、炖三十分钟。
10、时间到，放入青红辣椒翻炒一下就可以了。
11、出锅，香料够味的炖兔子就好啦！
