豆豉要怎么加工
我想做一种豆豉酱，就是在街边吃的那种烫菜里面加的豆豉酱，我想知道这豆豉酱是要怎么加工才好吃，一般买回来的豆豉很咸味很重的，我在外面小摊上吃的都很香很好吃，请问有人知道这个豆豉是怎么做的吗？
一、自制豆豉酱。
二、做法如下：
食材：豆豉1大勺，小尖椒1把，花椒1小把、大葱1棵、八角2个、生姜1块、熟花生、熟芝麻、粗辣椒粉、白糖、盐、老抽、淀粉、植物油。
做法步骤：
1、豆豉用少量植物油拌匀，上锅蒸20分钟。
2、蒸好的豆豉用勺子碾压。
3、油烧热，改小火将干辣椒、花椒炸香。
4、晾凉后装入保鲜袋，碾碎。
5、熟花生压碎、熟芝麻混合，备用。
6、油锅下葱、姜片、八角炸香后 ，将材料夹出不要。
7、用刚才炸葱姜的油，小火炒香豆豉。
8、下碾压好的干辣椒和花椒，炒香。
9、下花生、芝麻的混合物，炒香。
10、下干辣椒面，炒香，加适量白糖、盐、一点点酱油。
11、加适量开水，煮沸。
12、加水淀粉勾芡，起锅。
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第1个回答 2010-05-31
一般人家在腊月做，做成的新鲜豆豉颗保管的时间可稍长些，把选过的黄豆用水泡透，滤干水，蒸熟、蒸软，趁热放进桶状容器中，容器中的底和侧面先铺好豆豉叶〈鸢尾〉，熟豆放完后，把侧面高出的豆豉叶向内下压好，使熟豆全部被豆豉叶包裹。包上保温的东西，保持室内温度〈这里一般都是放在煤火边保温〉。一个星期就来了〈成功〉。本回答被提问者采纳
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