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泡菜鱼里的亚硝酸盐有多少
我爷爷特别喜欢泡菜鱼,但他有高血压,泡菜鱼能吃吗
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推荐答案 2016-07-19
很多的,不过泡菜捞起来的时候放凉水冲冲!把盐水挤掉,要好好多
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如何计算
泡菜中的亚硝酸盐
的含量?
答:
因此亚硝酸盐的质量是85*ΔM/
。亚硝酸盐是,由于食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜可转化成为亚硝酸盐。咸菜和泡菜也可产生亚硝酸盐,但产生的高峰出现在腌泡第七天,若隔半个月后食用,则其中的亚硝酸盐会大大减少。
泡菜
制作
中亚硝酸盐
含量的变化
答:
3%的食盐浓度所制作的泡菜,经过13 d发酵后,
泡菜中的亚硝酸盐
含量相对较高,低浓度的食盐溶液可能对微生物生长的抑制作用较小,而7%的食盐溶液则对微生物的生长有较大的抑制作用,因此,高浓度的食盐浓度泡菜中的亚硝酸盐含量较低。
制作
泡菜
会产生
多少亚硝酸盐
?
答:
没有具体产生亚硝酸盐的标准
。发酵初期,泡菜中的微生物生长很快,微生物将蔬菜中的硝酸盐还原成亚硝酸盐,与此同时,蔬菜中的酚类物质和维生素C等物质也会将亚硝酸盐氧化,但总体来说,生成的亚硝酸盐大于被还原的亚硝酸盐,因此,随着发酵时间的进行,亚硝酸盐的含量会逐步上升.随着微生物代谢活动的持续,氧气...
做泡菜时,
泡菜中的亚硝酸盐
什么时候会到最高的峰值,什么时候会降到最...
答:
腌制中期,一定不能把
泡菜
盖子打开,因为氧气的进入不利于
亚硝酸盐
含量的降低。泡菜腌制20天之后,亚硝酸盐含量会降到很低,变成硝酸盐。通过这个周期,可以了解到,腌制1~3天时是致癌物含量最高的时间段,应该在20天以后再食用。而食用长期(超过30天)存放的泡菜,相对健康。韩国泡菜 韩国泡菜在韩国、...
第一天腌制,第二天吃的小咸菜
亚硝酸盐
量高吗?
答:
由于温度、食盐的浓度不同,起初还原酶转化
的亚硝酸盐
,在一段时间后又会被其他细菌利用和分解,因此亚硝酸盐含量会有所下降;其次,腌菜腌制一段时间后的产物对细菌也有一定抑制作用。因此,总的来说,真正威胁食品安全的就是那种只腌两三天到十几天的菜。腌菜多少天亚硝酸盐最高?腌菜多久产生亚硝酸...
做泡菜时,
泡菜中的亚硝酸盐
什么时候会到最高的峰值,什么时候会降到最...
答:
2. 随着腌制进行至第3天,
泡菜
坛中的氧气因微生物繁殖而耗尽,硝酸盐因氧化作用减少,
亚硝酸盐
含量开始逐渐下降,约需时15天达到相对稳定状态。3. 腌制期间,特别是在亚硝酸盐含量最高的初期阶段,应避免频繁开启泡菜坛盖,以减少氧气进入,有助于降低亚硝酸盐含量。4. 泡菜腌制至少20天后,亚硝酸盐...
腌制的菜几天
亚硝酸盐
最高?
答:
腌菜腌制14至20天
亚硝酸盐
含量最高。亚硝酸盐,一类无机化合物的总称。主要指
亚硝酸钠
,亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状,味微咸,易溶于水。外观及滋味都与食盐相似,并在工业、建筑业中广为使用,肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高,食入0.2~0.5克的...
泡菜
制作
中亚硝酸盐
含量的变化
答:
5. 食盐浓度对
泡菜中亚硝酸盐
含量有显著影响。数据表明,3%食盐浓度制作的泡菜在13天发酵后,亚硝酸盐含量较高。低浓度食盐溶液可能对微生物抑制作用不强,而7%食盐溶液能有效抑制微生物生长,因此亚硝酸盐含量较低。6. 不同种类的蔬菜可能具有不同的亚硝酸盐含量及其变化曲线。制作泡菜时的温度也会影响...
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