鸡蛋蛋黄的颜色为什么有深有浅？

Question

如题所述

Answer 1

蛋黄的颜色从浅黄色到深橙色不等，其中浅黄色最为常见。研究发现，鸡的品种只能决定蛋壳的颜色，但不影响蛋黄的颜色，而不同的饲料是决定蛋黄颜色的主要因素。 

蛋黄的颜色来自脂肪中的色素。理论上，任何脂溶性色素都能改变蛋黄的颜色。通常，蛋黄中的色素来自饲料中的类胡萝卜素。饲料中的色素被小肠吸收并在体内转化，最后沉积在蛋黄中。简而言之，如果你吃白玉米，蛋黄会变浅；如果你吃小麦、大麦或燕麦，蛋黄会变浅；如果你吃玉米、苜蓿，蛋黄会变深；如果你吃万寿菊、羽衣甘蓝或青菜，蛋黄会变深；如果你吃胡萝卜、西红柿或红辣椒，蛋黄甚至会变黄。 

虽然它被称为“蛋黄”，但它的颜色可以从非常浅的黄色变为非常深的黄色甚至橙红。在食品工业中，用一种叫做“罗氏蛋黄颜色风扇”的标准来测定蛋黄的颜色。颜色越浅，数字越低；颜色越深，数字越高。科学界的共识是，蛋黄的颜色与其营养价值无关。然而，大多数消费者并不接受科学界的共识。据市场调查，如果蛋黄颜色小于9，消费者会认为鸡蛋质量不高。大多数消费者都愿意接受9到12之间的蛋黄色度，而12以上的蛋黄色度将被视为优质鸡蛋，非常受欢迎。

从营养学的角度来看，这种对消费者的认知是一种误解。然而，食品行业的生存是为了满足消费者的需求，即使这种需求是不科学的、不合理的。需要注意的是，不法商贩还可以在饲料中添加非法色素，改变蛋黄颜色。例如，苏丹红也是一种脂溶性色素，可以从饲料中沉积到蛋黄中，使蛋黄呈现出令人愉悦的“天然蛋色”。

Answer 2

鸡蛋蛋黄的颜色深浅主要与鸡吃的饲料有关。当饲料中黄色素比较多的话，蛋黄颜色就会更深一些，相反，就会更浅一些。

Answer 3

这个就像我们人人种颜色不一样类似，鸡蛋蛋黄颜色深浅与他的生长和发育时间遗传都有关系。

Answer 4

鸡蛋蛋黄颜色有深有浅，营养和颜色深浅有关？专家：其实都一样