第1个回答 2020-01-30
河南蒸卤面的做法:
1.准备面条(最好用新鲜面条)
2.肉丝适量放入碗内加入少许料酒,盐,淀粉,生抽抓匀腌制十分钟
3.准备配料,黄豆芽用清水冲洗淋干水分,芹菜择洗干净切寸段,葱切小段,姜切片。(最好只用芹菜茎,叶子不用)
4.蒸锅里放足量清水烧开,笼布直接铺在笼屉上,把面条均匀摊在笼布上,不要压的太实了,要蓬松点。蒸十五分钟左右。(面条太长了可以切短点)
5.蒸面期间可以另起炒锅放油烧五成热,放入肉丝划散煸炒颜色发白,放入葱姜煸出香味,加入适量盐,老抽,鸡精翻炒上色入味,盐这次要一次性加足量了。
6.倒入芹菜和黄豆芽继续翻炒均匀,加入适量清水烧开,立即关火。(水量是食材的三分之一就行)
7.把炒锅里的菜和汤汁分开放入俩个干净的盆子里。(菜不能炒熟,因为后面还要上锅蒸的)
8.这时蒸锅里面条的时间也到了,把面条倒出来放在一个干净的盆里,把菜汤均匀拌入面条内。
9.拌好的面条再次放入蒸锅里蒸15分钟,
10.时间又到了,最后把分离出来的菜和又蒸好的面再次拌匀,入蒸锅继续蒸10分钟即可
11.河南蒸卤面出锅了