餐厅如何设计高利用率的餐位组合？

Question

如题所述

Answer 1

今天，赤度餐厅设计小编和大家算一下数：餐厅较少使用奇数餐位数的餐桌，用餐人数大多用偶数做标记，比如3人用餐计入4人用餐顾客、5人用餐计入6人用餐组合。餐厅平均用餐组合的人数是2.9，餐厅应设的餐桌数是20.68，换算得出，她的餐厅较优餐位组合应该是：12.82张2人台，6.41张4人台，1. 44张6人台只有这样，在同样时段和客流情况下，才能服务更多顾客，餐厅设计的收益才能较大化。方法已经知道了，那么在日常的运营中，餐厅设计需要做哪些事情呢？餐厅设计1、记录用餐人数组合数据有一定运营经验的餐厅，点单收银系统、排队软件都可以记录用餐人数组合。除了相关软件的记录数据，餐厅也要有意识地要点进行记录。餐厅设计2、为低价值座位赋予新价值窗边、包间、靠墙是消费者偏好区域，而反之，过道、卫生间附近、楼梯口等区域，则是消费者比较抗拒的地方，这是由座位的“地理”性质决定的顾客心理，很难直接扭转。那怎样既能够去除食客的抗拒心理 ，从而又能增加客座率呢？给消费者一个选择坐在那里的“理由”，其实不难。餐厅可以设置可以拍照的创意背景墙，可以造景形成一个主题，引导消费者“聚拢”而坐。餐厅顾客是动态的，不同的消费场景（如节假日、时间段、消费客群）会催生出不同的餐位需求。餐厅只有时刻关注顾客动态，才能以灵活多形态的硬件来应对不断变化的需求。

Answer 2

根据我自己的统计，拿我们这的麦当劳来说，他的单人就餐数占8%，双人45%。其座位设置有两座、三座、五座的，还有一些座位可以分拆、合并。如果麦当劳里可以摆放桌椅的面积是202㎡，而座位密度是1㎡，那么这个餐厅就应该要设计202个餐位。又因为两人用餐的占比是45%，所以202*45%=91个餐位，然后把91/2≈45，即应摆放45个两人桌。我就用这个方法计算自己的餐厅餐位利用率，同样地，三座还是五座也可以用这样的方式计算。之后我每桌消费人数可以统计，还有一个最简单的方法就是对每一次下单做客数统计，然后通过周算或月算，得出比例。基本上用这个方法就可以很简单的解决啦。

Answer 3

装修设计要简单整洁，可以用明亮（红、橙）的色彩，轻快的音乐，给客人营造轻松愉悦的就餐环境，可以缩短用餐时间。沙发和椅子可以用稍微硬一点的材质，坐起来太舒服也会增加用餐时间。如果晚餐是高峰期，午餐人不够多的话，可以增加午餐优惠活动来吸引顾客。少即是多，餐厅不要过分求大，合理利用空间，给人营造“供不应求”的就餐效果，可以吸引很多人。

Answer 4

桌椅的布局，避免就餐时和陌生人对视的尴尬：设置沿吧台的座位（可以参考日料店的沿吧台的布局），或者沿窗边做一排桌椅，只有一边坐人。两人桌变多人桌的利用：沿墙面坐一排软包沙发（以及可移动座椅）多设置两人桌（可移动，尽量用方桌），人多可以拼桌，人少就单座。

Answer 5

桌椅设置是餐厅的一道门面。大多数时候，人们会根据餐厅的硬装风格判断是不是让人满意，所谓“以貌取舍”。看一眼店内的桌椅分布，就能感受出来一个店的品质和格调。
有的餐厅设置很多的桌椅，而客流与之并不匹配，客人看座位空着就会放行李，包包，衣服等，这是极大的成本浪费。
所以说，如果整个餐厅的客源和生产能力达不到一定的水平，多出来的面积宁可空着也不要盲目放满座椅。
定位明确的餐厅，应该让顾客看一眼店内的装饰和座位设置，就能感受出来一个店的餐饮类别和品质格调。
就像咖啡馆很少用街边餐馆的塑料桌椅，而多用木质的桌椅真皮沙发等，皆因产品和餐厅的定位不一样。