动物性的奶油更好,因为动物性的奶油没有反式脂肪酸。并且动物性的奶油营养价值也比较高,里面含有很多营养成分,对于身体都是非常好的。
挑选方法:
优质的奶油呈淡黄色,具有特殊的芳香,放入口中能溶化,无粗糙感,包装开封口仍保持原形,没有油外溢,表面光滑;如果变形,且油外溢、表面不平、偏斜和周围凹陷等情况则为劣质奶油;另外奶油分植物和动物奶油,植物奶油不好,所以大部分奶油是动物奶油。
动物奶油也叫淡奶油、稀奶油,是从天然牛奶或羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品,它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得。
在对全脂奶的分离过程中,牛奶中的脂肪因为比重的不同,质量轻的脂肪球就会浮在上层,成为奶油。它的脂肪含量一般在30%~36%,口感细腻顺滑,不含对人体有害的反式脂肪酸。动物奶油的固定性较差,需要低温存放,在常温下很容易塌软变形。
但由于其含有的是天然的脂肪,虽然胆固醇较高,但只要适量,对人体是无害的。相应的,由于动物奶油原料及炼制成本较高,市面上采用动物奶油做的糕点也相对昂贵一些。
以上内容参考 百度百科-奶油
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