如果你要追求锋利、快。那毫无疑问的，日本的菜刀。
经常听到的比如：GLOBAL,SHUN,YAXELL,以及正本这类大量日本本土手工做的刀。
锋利度是德国刀无法比的，硬度也非常高，几乎全在HRC60以上。只是这类刀无法切骨头这类，要小心使用。
德国刀：
德国刀相比日本刀钢材上没那么讲究，比较讲究锻造工艺。硬度上一般在HRC56-59左右。比较好保养，一般主厨刀切点鸡骨头都能胜任，更有砍刀可以拿来CHOPPING.
但锋利度远没日本刀强。
国产：阳江十八子的V金系列。V金指的是刀的钢材。刚才说了，日本刀的钢材非常讲究。比较出色的除了SG2粉末钢以外，还有VG系列。VG从1-10 ，还有SHUN的VG-MAX。 阳江的V金指的就是这个VG，但具体是几我就不清楚了。但这个钢国产是无法做的，很给力了。
另外，听说张小泉也可以，我仅仅指的是上海张小泉。而非杭州老字号张小泉。 但我仅仅听说而已，本人杭州的，用过杭州的普通张小泉，垃圾一把。
经常听到的比如：GLOBAL,SHUN,YAXELL,以及正本这类大量日本本土手工做的刀。
锋利度是德国刀无法比的，硬度也非常高，几乎全在HRC60以上。只是这类刀无法切骨头这类，要小心使用。
德国刀：
德国刀相比日本刀钢材上没那么讲究，比较讲究锻造工艺。硬度上一般在HRC56-59左右。比较好保养，一般主厨刀切点鸡骨头都能胜任，更有砍刀可以拿来CHOPPING.
但锋利度远没日本刀强。
国产：阳江十八子的V金系列。V金指的是刀的钢材。刚才说了，日本刀的钢材非常讲究。比较出色的除了SG2粉末钢以外，还有VG系列。VG从1-10 ，还有SHUN的VG-MAX。 阳江的V金指的就是这个VG，但具体是几我就不清楚了。但这个钢国产是无法做的，很给力了。
另外，听说张小泉也可以，我仅仅指的是上海张小泉。而非杭州老字号张小泉。 但我仅仅听说而已，本人杭州的，用过杭州的普通张小泉，垃圾一把。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2019-05-17
一般专业厨师使用的是碳钢材质的，家庭的话都是不锈钢材质居多。其实中餐厨师用的刀都不贵的，几十块一把，只要经常磨就能保持锋利，坏了就再买新的，一把1000块钱的五星双立人可以买很多把不错的国产刀了，坏了就换呗。
所有的工具一样，刀也只是给厨师用的，目的是为了做出好吃的料理，如果过于执着于刀的材质是捡芝麻丢西瓜了。但如果你钱多又有收藏的习惯就另说了。
第2个回答 2014-02-11
张小泉的刀好
第3个回答 2014-02-12
冠生仕的刀好
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