第1个回答 2017-09-26
食材明细
牛肉300g
面粉300g
干酵母适量
泡打粉适量
红尖椒适量
葱姜蒜适量
干辣椒适量
香辣酱适量
蛋黄适量
淀粉适量
黑椒汁适量
盐适量
料酒适量
微辣口味
炒工艺
一小时耗时
简单难度
尖椒牛肉夹馍的做法步骤
1
少量酵母用温水化开。面粉里加入少量泡打粉，慢慢地掺入酵母水，和成光滑的面团。
2
盖上湿布或者保鲜膜，放置在温暖处醒发至2倍大。
3
牛肉切小粒，加入适量葱姜水搅拌均匀；加入适量盐、料酒搅拌均匀；加入一个蛋黄搅拌均匀；加入适量淀粉搅拌均匀；最后加入2勺油。放冰箱冷藏30分钟。
4
尖椒、干辣椒、葱姜蒜切好备用。
5
起油锅，油烧得热一些，下牛肉粒，加入黑椒汁、香辣酱、辣椒、葱姜蒜。
6
翻炒均匀，牛肉均匀裹上酱汁即可。
7
案板上撒上一些干粉，将发酵好的面团继续揉搓至光滑，分成等份的剂子，按扁成面饼，再醒个10—15分钟。
8
平底锅烧热，不用放油，放入面饼小火慢煎。
9
煎至两面金黄，用刀剖开，夹上炒好的牛肉馅料即可。
小窍门
1、牛肉也可以切成丝。腌制牛肉的时候每一道都要充分地搅拌，不要把所有的配料一股脑地倒进去，要一步步地加。
2、我和面很随兴，酵母和泡打粉没有什么严格的计量，都是自己估摸着放，一般500克粉，干酵母和泡打粉各2克左右。
3、面团醒发的时间随着季节不同而不同，夏天的时候30分钟左右就够了。这次做我放在微波炉里，醒了1个多小时。面团发至2倍大，手按下去不会回弹，内部充满了蜂窝状就基本醒好了。
4、我是自己吃的也不用很讲究，就是把分好的剂子直接用手压扁，也可以用擀面杖弄得好看点。