广式点心的配方是怎样的？详细的做法又是怎样的呢？

Question

如题所述

Answer 1

沙包里的流沙真的用到了蛋黄，而且是咸香的咸鸭蛋黄！除了咸鸭蛋黄，一般还会搭配牛奶，黄油等材料，将乳制品的奶香和鸭蛋黄的咸香融合在一起，热的时候，咬开薄薄的然后发酵半个小时拿出来搅拌一次，然后在发酵半个小时再拿出来搅拌一次，然后再次发酵半个小时在拿出来，再次搅拌，然后在发酵半个小时拿出来搅拌均匀然后直接倒入模具中最爱的就是顺德美食，而美食中最爱的小吃之一就是炸牛奶，它外皮脆而不硬，内心鲜嫩可口，具有鲜奶的味道。

虾仁120克：虾仁的原材非常重要，一定要选好的虾仁，生虾仁的挑选要肉质摸上去是软的，体成透明，才是好的虾仁，那些体泛微红摸上去硬硬的虾仁都是泡过药水的，会影响馅料制作虾饺吃的是虾的鲜味，所以虾肉一定要大只新鲜！再说烧麦，烧麦的做法和云吞想类似，但它的做法依然是蒸，烧麦好不好吃在于馅料，先把猪肉剁碎，猪肉要有肥有瘦，剁碎后广式点心有很多，虾饺凤爪排骨金钱肚，雪媚娘榴莲酥叉烧包……每一样都让人口水直流。配方更是数不胜数，每位师傅都有自己的独特配方。同一个配方也可以做出不同的产品

包馅的时候将内馅冷藏后成为固体包入面包中，再蒸熟后就成为液态，所以在切开后可以流出来，又因为流出来的内馅是黄色的，所以被形象的命名为流沙包。流沙包的口感咸中带甜，奶流沙包面配方～低筋面粉一斤，酵母五克，无铝泡打粉五克，糖1.5两，水半斤左右（如果想要带颜色的可以用胡萝卜汁或者南瓜泥代替水）先加鸭蛋黄蒸熟，蒸熟后压碎成粉末状，加入白砂糖、黄油、牛奶，一起搅拌均匀，放入冰箱冷藏冻一下就可以拿出来包了。

Answer 2

广式点心，以其皮薄馅靓、形态万千、风味独特而闻名，深受食客们的喜爱。传统的广式点心种类繁多，制作工艺复杂，但在家中制作也不是难事，掌握了以下配方和做法，你也能轻松在家享用美味的广式点心。
广式点心皮料配方：
高筋面粉：500克
澄面：100克
糖：50克
温水：适量
做法：
将高筋面粉和澄面放入容器中，加入糖搅拌均匀。
逐渐加入温水，边加边揉，直到面团成型。
揉好的面团表面光滑，富有弹性，盖上保鲜膜静置松弛30分钟。
广式点心馅料配方：
叉烧馅：
叉烧肉：200克
叉烧酱：适量
葱末：少许
姜末：少许
做法：
将叉烧肉剁碎。
加入叉烧酱、葱末、姜末搅拌均匀。
虾仁馅：
虾仁：200克
葱末：少许
姜末：少许
生抽：少许
料酒：少许
白糖：少许
淀粉：少许
做法：
将虾仁剁碎。
加入葱末、姜末、生抽、料酒、白糖、淀粉搅拌均匀。
广式点心制作方法：
虾饺：
将松弛好的面团分成小剂子，擀成薄皮。
在皮的中心放上虾仁馅。
将皮子包起来，捏出花边。
叉烧包：
将松弛好的面团分成小剂子，擀成薄皮。
在皮的中心放上叉烧馅。
将皮子包起来，捏紧收口。
蒸制：
将做好的点心放入蒸笼中，大火蒸制。
虾饺蒸制8-10分钟，叉烧包蒸制15-20分钟。
温馨提示：
面团的软硬程度会影响点心的口感，揉好的面团要软硬适中，太软则皮太厚，太硬则皮口感差。
点心蒸制的火候要掌握好，大火蒸制可以让点心快速熟透，但注意不要蒸过头，否则会影响口感。
蒸好后的点心趁热食用，口感最佳。本回答被网友采纳

Answer 3

广式点心的最大特点就是甜咸，并且喜欢用咸蛋黄，牛奶和黄油，并且注重各种食材的使用不断的创新出新的点心，关键在馅料上下足功夫。

Answer 4

广式的点心口味清淡但味道却十分香浓。面要好好发酵，酵母不能加多，同时甜味和咸味要尽量的淡，但要多一些牛奶。

Answer 5

很多种,以流汁金沙包配方为例
面粉500克，胡萝卜汁230克左右，酵母五克，泡打粉五克，糖二十克，猪油十克,,
咸蛋黄500克，淀粉100克，奶粉100克，白糖560克，牛油500克，吉士粉适量。
制作过程：

1.把咸蛋黄蒸熟，捣烂，加入白糖、牛油拌匀，再加入淀粉、奶粉、吉士粉拌匀即成金沙馅，放入冰箱冷冻。

2.胡萝卜洗净，榨汁；把面粉、泡打粉和匀，开窝，窝中放入酵母、白糖，加入水把糖搓至溶化，加入胡萝卜汁，搓至面团加入猪油搅至纯滑，静置20分钟。

3.把搓好的面团擀开，用印模印出每份约30克的面块，包入金沙馅，捏成圆形。

4.常温下静置30分钟左右，上笼蒸12分钟即成。