小小的一个鸡蛋，在我们的饮食结构中还真是起到了不小的作用：产妇坐月子，小米粥配鸡蛋；孩子长身体，鸡蛋牛奶必须跟上；生病了身体虚弱，吃个鸡蛋补补身体……鸡蛋在人的一日三餐中真是变着花的出现，煮鸡蛋、蒸鸡蛋、炒鸡蛋……以至于我们常常忽视了它的存在。
鸡蛋容易烹饪、经济实惠，被认为是补充营养的上佳途径，鸡蛋与我们的生活息息相关，我们对于鸡蛋的认识应该更加深刻一些。
鸡蛋的营养价值与禁忌说起鸡蛋不得不提的就是蛋白质了，鸡蛋中蛋白质极为优质，吸收率能够达到99.7％，其蛋白质品质仅次于母乳。能够为人体补充营养、滋补身体、保护肝脏，提高机体免疫力。
很多孩子不爱吃鸡蛋，家长可能会说：那你把鸡蛋黄吃了吧！蛋黄中含有丰富的卵磷脂、卵黄素、胆固醇，能够增进神经系统的功能，改善记忆力，具有健脑益智的作用。
鸡蛋中除了大家所熟悉的蛋白质外，各种矿物质元素与维生素也比较丰富，富含磷、锌、铁、钙以及维生素A、D、B族维生素等多种营养成分。能够促进青少年的生长发育，其丰富的铁元素还能够补血养血，改善气色。将鸡蛋制成咸鸡蛋，其中的钙元素可增加到近鸡蛋的10倍，是补充钙元素非常好的方法，能够防治骨质疏松，促进骨骼生长。
据调查研究，鸡蛋能够降低血清胆固醇，防治动脉硬化。
很多人喜欢吃溏心蛋，认为口感更好，不像煮鸡蛋那样“干巴巴”，但是其实吃水煮蛋能够100％的吸收，而溏心蛋只能吸收80％左右，并且溏心蛋里容易含有细菌，所以还是不建议吃溏心蛋的。
我们普通人每天吃鸡蛋不宜超过2个，若是体力消耗较多、身体虚弱的朋友可适量增加，但也不能过多，老年人每日吃1个为宜。
需要注意的是肾病患者不宜吃鸡蛋，血脂紊乱、肝炎患者不宜吃蛋黄。很多家庭会在早上食用鸡蛋，为身体补充营养，但是注意吃鸡蛋是最好不要与豆浆、糖等食物同食哦，容易造成营养成分损失，不利于健康。
最后要说的是，坚持早餐吃鸡蛋是一个不错的饮食习惯，平常人的话每天吃一颗就够了，如果是孕妇或者正在减肥健身的人可以加到两颗。溏心蛋虽然好吃，但是无法保证细菌全部被高温消灭掉，所以从更健康的角度，还是建议大家把鸡蛋煮熟之后再吃。