泡菜是一种先将蔬菜腌制好，并让它长期发酵的一种食物。它的保存时间长，特别是在反季节时能让人们吃到这些蔬菜。很多人喜欢腌制蔬菜，这也是有利于在冬天吃到蔬菜。在我们的中餐里，腌制泡菜的历史已经有3100多年了，起初人们只是用盐渍梅来食用，在《齐民要术》书中还记载了很多关于泡菜的制作。大家也知道，其实在韩国他们也有一些泡菜，只是他们在种类上和口味上，跟中国的泡菜是有些不同的。
那么，就会有人要问，中国泡菜和韩国泡茶到底有什么不同呢？说起我们的中国泡菜，我们不同地区都有不一样类型的泡菜，而且种类繁多。在我们中国，南方和北方的泡菜可以不同。比如四川泡菜和东北泡菜，四川在腌制泡菜的过程中，会加入切段的红色和绿色的辣椒，因为他们当地人非常喜欢吃辣，所以他们对辣要求很高。但是在东北腌制的泡菜中，你很少看到他们会大量放辣椒。这两个地方相比较，我们可以看出，同样是在腌制泡菜，但是做出来的泡菜口味是不一样的。
再加上我们的中餐食材的资源是很丰富的，不同地区会根据自己当地的食材进行腌制各具地方特色的泡菜。比如一些地方是盛产萝卜的， 那么当地的人就会用萝卜做出泡菜，如果当地盛产大蒜的话，那么他们就会腌制大蒜泡菜。以上是在说我们的中国泡菜，那么接下来我们来说说韩国的泡菜吧。一般我们在看韩剧的时候，经常会看到韩国人在餐桌上都少不了泡菜。细心的人会发现，他们的泡菜一般都是辣白菜。他们会用白菜然后加入辣椒酱进行腌制，这个跟我们中国腌制泡菜的方法是不一样的。因为韩国的海产品比较丰富，所以但他们在蔬菜泡菜种类上没有我们多的时候，他们也会腌制水果、鱼、肉等作为泡菜食物。
在韩国的泡菜里，一般都是有大蒜的，因为韩国人觉得在泡菜里面加入大蒜，会使泡菜的味道更好。而在我们的中国泡菜中，我们制作泡菜的程序仿佛比较简单，我们的程序没有那么复杂，大部分是没有加入大蒜的，而且也没有长时间发酵。在中国的腌制泡菜的过程中，一般是加入了醋、糖、 盐、干辣椒和酱油。而韩国的泡菜中一般是加入红辣椒、大白菜、鱼露、盐、红辣椒粉糖等。所以在口味上会有很大的区别，中国泡菜的口味一般是酸甜的，而韩国泡菜的口味一般是咸辣的。
泡菜是一种腌制品，中国和韩国的泡菜，他们腌制的方法有所不同，味道也不一样。各有各的优势。